Triticum aestivum
Da Wikipedia.
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| Classificazione scientifica | ||||||||||||||||||
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| Nomenclatura binomiale | ||||||||||||||||||
| Triticum aestivum L. |
Il grano tenero, o frumento tenero, è la specie di frumento che, per il suo largo impiego nella panificazione e nella produzione di paste alimentari fresche, assume maggior importanza fra i cereali in coltivazione oggi.
Il triticum aestivum, esaploide con genomi BAD, 2n=42, è derivato dall’ibridazione di una sottospecie coltivata di T. turgidum e il polline di una specie selvatica, l’Aegilops tauschii. I frumenti teneri comprendono diverse varietà ed hanno estensione colturale più ampia rispetto ad altri frumenti perché, per la loro buona resistenza al freddo, sono i soli in coltivazione nei paesi nordici.
Durante il XVI sec. fu introdotto dagli Spagnoli nel Nord America che ne è diventato il maggior esportatore in seguito al forte impulso dato alla coltivazione e alla selezione delle varietà sulle esigenze dell'industria durante il primo conflitto mondiale che ha causato l'interruzione delle importazioni americane dalla Russia. La farina di Manitoba, provincia del Canada famosa per l'alta qualità delle farine prodotte, è diventata sinonimo di farina di forza. Le moderne varietà sono frutto anche dell'ingegneria genetica che si è applicata ad aumentare la resistenza alle malattie e la produttività. A tal fine sono stati usati due geni della varietà Norin 10, l' Rht1 e l' Rht2 che riducono la sensibilità della pianta all'acido gibberellico, sostenitore della crescita sopratutto in presenza dei nitrati contenuti nei fertilizzanti, impedendo agli steli di alzarsi troppo collassando poi sotto al vento. Il grano Norin 10 è una varietà semi-nana a spighe molto grosse proveniente dalla stazione sperimentale di Norin in Giappone. Cecil Salmon, biologo esperto del frumento nel team del generale Douglas MacArthur, spedì alcune sementi a Orville Vogel negli Stati Uniti dove, nel 1952, verrà usata da Norman Borlaug e i suoi collaboratori per incroci con tradizionali varietà messicane. Ne nasceranno delle varietà ad altissima produzione (Lerma Rojo 64 e Sonora 64) testate poi in India durante la Rivoluzione verde.
Dalla macinazione del grano tenero si ottiene farina usata nell'alimentazione umana per diverse preparazioni fra le quali il pane.
