発泡ワイン
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発泡ワイン（はっぽうワイン）またはスパークリング・ワイン（Sparkling wine）とは、ワインの一種で、炭酸ガスを含んだもの。
製造の過程で発泡するようになったワインを、日本ではシャンパンと呼ぶ事も多いが、これはフランスのシャンパーニュ地方産のワインにのみ許された呼称であり、それ以外は単に発泡ワイン（フランス語ではヴァン・ムスー Vin Mousseux、英語ではスパークリング・ワイン sparkling wine）と呼ぶ。普通の（発泡性でない）ワインも開栓せずに放置した場合などに発泡することがあるが、これは発泡ワインには含まず、忌み嫌われる。
[編集] 製法
製造方式には、シャンパン方式（瓶内二次発酵）、シャルマ方式（タンク内二次発酵）、トランスファ方式、炭酸ガス注入方式がある。
ワインは発酵の段階で炭酸ガスを放出するが、シャンパン方式では、これを発酵が終わりきらないうちに瓶詰めする。すると瓶の中で発酵が続き、発生した炭酸ガスはワインの中に溶け込んで発泡する。ただし、炭酸ガスの発生をより活発にするため、瓶詰め時に砂糖などの糖類を加えることもある。
瓶の栓はほとんどがマッシュルーム型に成形したコルク製である。スティルワインで普及しつつあるスクリューキャップはガス圧のため現在のところ使用できない。
[編集] 主な発泡ワイン
- シャンパン
- シャンペンとも。シャンパンの項参照。フランス・シャンパーニュ地方原産。総じて泡が非常に細かいのが第一の特徴。
- クレマン・ダルザス (Crémant d'Alsace)
- 芳香の強い白ワインの産地であるアルザス地方の発泡ワイン。
- カバ(Cava)
- スペイン産の発泡ワイン。シャンパーニュ地方産ではないのでシャンパンとは呼ばないが、基本的に同じ発泡ワイン（スパークリングワイン）である。シャンパンと同じくらい古い歴史を持つ良質の発泡ワインである。
- スプマンテ(Spumante)
- イタリア語で「発泡性の」という意味の言葉で、イタリアではシャンパン等を含んだ発泡ワイン全般を言うが、日本では特に発泡性のイタリアワインの意味で使用する。代表的な物にはアスティ・スプマンテ、プロセッコがある。
- ゼクト
- ドイツの発泡ワイン。
- スパークリング・シラーズ
- オーストラリアの発泡赤ワイン。フルボディで甘みの残るものが多い。シラーズ以外の品種も用いられる。
