Fruktozė

Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.

Fruktozės molekulinė formulė tokia pat, kaip ir gliukozės (C₆H₁₂O₆). Tačiau fruktozė – ne polioksialdehidas, o polioksiketonas. Jos molekulėje yra trys asimetriniai anglies atomai, jų konfigūracija tokia pat, kaip ir atitinkamų gliukozės molekulės atomų. Taigi fruktozė – gliukozės izomeras. Ji gerai tirpsta vandenyje, yra saldi (maždaug 3 kartus saldesnė už gliukozę).

Fruktozė dažniausiai būna ciklinių formų (α arba β), bet tie ciklai ne šešianariai kaip gliukozės, o penkianariai. Vandeniniai fruktozės tirpalai yra pusiausvyri.

Daug fruktozės esama saldžiuose vaisiuose, meduje.