Kapsicinas
Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
| Kapsicinas | |
|---|---|
|
|
| Bendra informacija | |
| Sisteminis pavadinimas | (E)-N- (4-hidroksi- 3-metoksibenzil) – 8-metilnon-6-enamidas |
| Cheminė formulė | C18H27NO3 |
| SMILES | CC(C)/C=C/CCCCC(NCC1=CC (OC)=C(O)C=C1)=O |
| CAS numeris | [404-86-4] |
| Molinė masė | 305.41 g/mol |
| Lydymosi temperatūra | 62–65 °C |
Kapsicinas – alkaloidas, pasižymintis erzinančiom savybėm ir deginančiu skoniu. Jis randamas aitriosios paprikos vaisiaus sėklų epidermio ląstelėse, po kutikula. Deginantis skonis jaučiamas praskiedus 1:2 mln. Šį deginantį skonį panaikina permanganato tirpalas. Turi flavanoidų, vitamino C, cukraus.
