לציטין
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
לציטין (מיוונית - lekithos חלמון הביצה) הוא פוספוליפיד המהווה חומר חיוני לחיים. זוהי מולקולה שומנית, המגינה על ממברנות התאים ואף מהווה חלק מהם.
הלציטין מסייע להפחית את שומני הדם, לציטין נמצא גם בסורפקטנט שבריאות העובר, ומשמש מדד לבשלות הריאות, ועוד.
תכונתו כמסיס במים בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כמתחלב המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית המזון נהוג לעשות שימוש בלציטין במיני מזונות רבים כגון: שוקולד, מיני מאפה, גלידה, מיונז, ממתקים ועוד.
הלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן להפקה מלאכותית, בעיקר מחלמון ביצים, סויה, לפתית ועוד.
בחומרים מוספים למזון הוא שייך לקבוצת חומרים מתחלבים.
