Mycotoxine
Van Wikipedia
Mycotoxine (van het Gk. μύκης (mykes, mukos) "fungus") is een gif (toxine) geproduceerd door een organisme van de schimmel familie, zoals paddenstoelen, draadvormige schimmels en gist. De meeste schimmels zijn aëroob (ze gebruiken zuurstof), en komen bijna overal voor in zeer kleine hoeveelheden vanwege hun sporen. Zodra de juiste luchtvochtigheid en temperatuur daarvoor de gelegenheid biedt begint de proliferatie van de schimmels door het consumeren van organisch materiaal waardoor het mycotoxine niveau stijgt. De gifstoffen zijn enzymen of proteïnen.
Mycotoxinen komen in de voedselketen door een schimmel infectie van landbouw producten. Zelfs als het product niet door mensen geconsumeerd wordt blijft het schadelijk voor de gezondheid omdat het waarschijnlijk als veevoeder wordt gebruikt. Mycotoxinen zijn uiterst resistent in de spijsvertering en blijven daardoor in de voedselketen van vlees en zuivelproducten. Temperatuur behandelingen zoals verhitten en bevriezen hebben geen invloed op het mycotoxine gehalte.
De FAO schat dat circa 25 % van alle wereld voedselproducten mycotoxinen bevatten. In de Europese Unie zijn de wettelijke niveaus van een aantal mycotoxinen in voedsel en dierenvoeding vastgesteld door een aantal Europese richtlijnen en Commissie verordeningen.
Inhoud |
[bewerk] Gebouwen
Gebouwen zijn ook vaak een bron van mycotoxinen. Publieke bezorgdheid over mycotoxine nam toe na miljoenen claims en toewijzingen over giftige schimmels in de jaren '90. De belangrijkste zijn cytotoxinen (aflatoxine) geproduceerd door Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus en de trichothecene toxinen geproduceerd door Stachybotrys chartarum, Mycrothecium verrucaria e.d. Sommige soorten produceren meer dan een toxine zoals Aspergillus versicolor, Emericella nidulans en Cochliobolus met het produceren van sterigmatocystine en Stachybotrys chartarum met de productie van satratoxine F, G en H, roridine E en verrucarine J. De negatieve gezondheidseffecten zijn afhankelijk van de concentratie, de tijdsduur , de blootstelling aan en de gevoeligheid van de betrokkene. De concentraties in een gezond huis, kantoor of school zijn meestal te laag om een reactie te veroorzaken.
[bewerk] Oorzaken
- Primaire verontreiniging: Granen worden al tijdens de teelt door schimmels besmet zoals moederkoorn op rogge, tarwe en gerst.
- Secundaire verontreiniging: Opgeslagen levensmiddelen verschimmelen door Aspergillus of Penicillium.
- Carry over: Vee krijgt beschimmelde levensmiddelen en de gifstoffen belanden in de eindproducten: melk, eieren, vlees
[bewerk] Voorkomen
- On site management, snel drogen en geconditioneerde opslag kan effectief schimmel proliferatie voorkomen.
- snel testen bij aanlevering door dunnelaagchromatografie (TLC), immunotest en hogedrukvloeistofchromatografie (HPLC).
- Sortering na het verwerken, verkleurde producten zijn meestal verontreinigt.
[bewerk] End of pipeline oplossingen
[bewerk] Mycotoxine bindende additieven/Mycotoxine Deactivatie
In de voedsel industrie is het gewoonte geworden om aan mycotoxine bindende additieven toe te voegen. Om de nadelige werking van mycotoxine te neutraliseren zijn de volgende criteria van toepassing om de effectiviteit van het additief te beoordelen:
- Effectiviteit van het actieve component gebaseerd op wetenschappelijk onderzoek
- Een lage effectieve insluitings marge
- Stabiliteit over een brede pH schaal
- Hoge capaciteit m.b.t. het adsorberen van hoge concentraties mycotoxinen
- Bevestigde In vivo data m.b.t alle belangrijke mycotoxinen
- Niet giftig, milieuvriendelijk component
Omdat niet alle mycotoxinen gebonden kunnen worden aan de beschikbare additieven, is de meest recente benadering om de mycotoxine te neutraliseren mycotoxine deactivatie door het gebruik van enzymen (esterase, expoxidase), gist (Trichosporon mycotoxinvorans) of bacteriologische soorten (Eubacterium BBSH 797), mycotoxinen worden omgezet in niet giftige metabolieten.
[bewerk] Soorten
- Aflatoxine B1, B2, G1 en G2: Besmet met aflatoxine zijn meestal landbouwproducten, zoals mais, oliehoudende zaden en noten, pistache, pinda, specerijen, amandel en paranoten uit tropische en subtropische landen vanwege het feit dat de schimmel Aspergillus het best gedijt in temperaturen tussen de 25 en 40 graden. waarbij Aflatoxin B1, het meest giftig is, een potentieel carcinogeen is, en geassocieerd is met lever kanker.
- Ochratoxine A wordt geproduceerd door Penicillium verrucosum in gematigde klimaat zones en Aspergillus soorten in warmere en vochtige gebieden. Aspergillus ochraceus wordt in een groot aantal grondstoffen zoals graan en graanproducten, fruit gebrande koffie wijn druivensap en een scala aan dranken en specerijen als verontreiniging aangetroffen. Aspergillus carbonarius wordt het meest aangetroffen in klimplant vruchten en gedroogde klimplant producten uit het Mediterrane gebied. Het veroorzaakt nier schade en is een potentieel carcinogeen. Per 2006 is maximaal een wekelijkse inname (TWI)van 120 ng/kg lichaamsgewicht toegestaan. (EU)
- Moederkoren Alkaloïden of Ergot alkaloïden (Claviceps purpurea)
- Fusarium toxine wordt geproduceerd door verschillende soorten van de genus Fusarium en komt voor op granen zoals tarwe en mais. Ze bevat een reeks van mycotoxinen inclusief de fumonisinen,(TDI 0,2 μg/kg lichaamsgewicht) (B1 en B2), dat het zenuwstelsel van paarden aantast en kanker veroorzaakt in knaagdieren, de trichothecenen, inclusief deoxynivalenol (DON), Nivalenol,(TDI 2 μg/kg lichaamsgewicht) en zearalenone (ZEA,maximale toegestane dagelijkse inname (TDI) 1 μg/kg lichaamsgewicht (juni 2000 EU)), welke zeer stabiel zijn en niet door verhitting geneutraliseerd kunnen worden. De trichothecenen zijn acuut giftig en veroorzaken ziekte, diarree en mogelijk sterfte.
- Fusarinzuren (FA)
- Patuline is geassocieerd met een reeks van schimmelsoorten en wordt gevonden in beschimmelde vruchten, groenten, granen e.d. Het wordt geneutraliseerd door fermentatie en komt daardoor niet voor in alcoholische dranken. Het kan carcinogeen zijn en uit dierproeven is gebleken dat patuline het immuunsysteem en zenuwstelsel aantast. Per 2000 is een maximaal toegestane dagelijkse inname (PMTDI) van 0,4 μg/kg lichaamsgewicht toegestaan. (EU)
- Alternaria-Toxine, zoals Alternariol (AOH), Alternariolmonomethylether (AME) Altenuen en Tenuazonzuren
Strikt genomen is ook Ethanol (Ethylalcohol), dat door anaerobe metabolisering van suiker door gisten (in het bijzonder Saccharomyces cerevisiae) ontstaat, een mycotoxine.
| Producerende schimmel | Mycotoxine | Levensmiddelen | Mogelijke toxische effecten op de mens | Max norm (μg/kg |
|---|---|---|---|---|
| Fusarium sporotrichioides F. poae |
T-2 toxine | maïs granen graanproducten haver haverproducten |
dermatoxisch | |
| HT-2 toxine | granen graanproducten haver haverproducten |
|||
| Fusarium graminearum | Deoxynivalenol (DON) of vomitoxine | tarwe maïs | neurotoxisch | |
| Fusarium tricinctum | Trichothecenen | maïs pinda rijst | neurotoxisch | |
| Fusarium moniliforme | Fumonisine B1 en andere fumonisinen | sorghum maïs | nephrotoxisch respiratorische aandoeningen neurotoxisch mogelijk carcinogeen |
|
| Aspergillus flavus Aspergillus parasiticus |
Aflatoxine B1 B2 G1 G2 | pinda maïs oliehoudende zaden | carcinogeen hepatotoxisch mutageen teratogeen | |
| Fusarium graminearum | Zearalenone | maïs granen | genitotoxisch mutageen | |
| Penicillium citrinum | Citrinine | gerst maïs rijst en walnoten | nephrotoxisch mutageen mogelijk carcinogeen | |
| Aflatoxine M1 | melk en zuivelproducten (Carry over) | carcinogeen hepatotoxisch mutageen teratogeen | ||
| Claviceps purpurea (moederkoren) | Ergotalkaloïden | rijst sorghum | neurotoxisch | |
| Penicillium islandicum | Luteoskyrine | rijst sorghum | hepatotoxisch carcinogeen mutageen | |
| Aspergillus ochraceus Penicillium verrucosum |
Ochratoxine A | granen koffie vlees gedroogde druiven rozijnen (Carry over) |
nephrotoxisch teratogeen | |
| Penicillium aurantiogriseum Penicillium fennelliae |
Penicillinezuur | bonen maïs | neurotoxisch | |
| Aspergillus versicolor | Sterigmatocystine | maïs tarwe, koffie | dermatoxisch teratogeen mogelijk carcinogeen | |
| Penicillium expansum en andere Penicillium species |
Patuline | appelen, andere vruchten bonen tarwe | neurotoxisch, genotoxisch mogelijk carcinogeen mutageen |
