Madeira (vin)
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Madeira er en sterkvin fra øya Madeira. Den brukes både som drikk og til matlagning, og er ikke minst kjent fra konfekt og desserter, spesielt «plomme i madeira».
[rediger] Produksjon
Produksjonsmetoden ligner den som brukes eller i Portugal, men i madeiraproduksjonen brukes en spesiell og karakteristisk metide for å fremskynde modningen. Vinen blir, i bygninger kjent som estufas som er bygd spesielt for formålet, utsatt for høy temperatur gjennom flere måneder. Prosessen etterligner effekten av en lengre sjøreise hvor vinen modnes på tønner i tropisk klima. Opprinnelig var ikke madeira en sterkvin, men man begynte å tilsette brennevin for å øke holdbarheten.
Temperaturen i en estufa ligger på ca. 37 til 60° Celsius, varierende med vinens kvalitet; de beste vinene lagres i lavest tempereratur. Bygningene er i sten, og er del inn i mindre rom der varm luft føres inn gjennom luftekanaler fra ovner.
Denne prosessen gir madeira mye av dens karakteristiske smak, da den både fremskynder en avrunding av vinen og holder tilbake sekundær gjæring; prosessen fungerer i praksis som en mild form for pasteurisering. Videre blir vinen utsatt for luft, noe som får den til å okysdere. Dette gir den en farge som minner om tawny portvin. Tidligere brukte man ofte fargetilsetninger som karamell, men dette er blitt mindre vanlig. Når andre viner får tilsvarende kvaliteter gjennom oksydering sier vinsmakere noen ganger at de er «maderisert»
[rediger] Holdbarhet
Det at vinen blir utsatt for høye temperaturer og oksygen fører til at den blir meget stabil i ferdig tilstand. En åpen flaske madeira har derfor meget lang holdbarhet, gjerne opptil et år. I en forseglet flaske er den en av de vinene som holder aller lengst, og det finnes eksempler på at madeira har vært i utmerket tilstand etter 150 år. I spesialistforretninger er det ikke uvanlig å finne madeira på rundt 100 år.
Før man hadde tilgang til kunstig kjøling var madeira svært populært i områder hvor man ikke lett kunne anlegge vinkjellere, fordi den klarte seg gjennom varme sommere uten nevneverdig kvalitetsforringelse.
Madeira kan selges som årgangsvin når den har ligget i tønner i mer enn femten år, eller den kan selges som en blandet vin med minimumsalder, for eksempel tre, fem, ti eller femten år. Det finnes også soleraviner, som ble startet i et angitt år.
Noen nye typer, inkludert Harvest og Garrafeira, selges med henvisning til et spesifikt år, men har vært lagret i langt kortere tid enn de egentlige årgangsvinene.
[rediger] Typer
Det finnes fire hovedtyper Madeira: Malvasia, Boal, Verdelho og Sercial. De to sistnevnte er de tørreste typene. Man kan også finne noen andre typer, men disse er sjeldne på grunn av sykdommer på druebestanden. Blant disse er Terrantez, Moscatel, Bastardo og Tinta Negra Mole.
