Ácido tartárico

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Ácido tartárico é o principal ácido do vinho, conferindo-lhe a saúde indispensável à sua vida. Em casos de vinhos com pouca acidez, é desejável que o ácido tartárico seja adicionado (acidulante INS 334), contribuindo para a qualidade global do vinho. Também pode ser encontrado em alguns bolos ou sobremesas, onde é adicionado com o objectivo de captar pigmentos que se formem durante a cozedura e assim manter a cor original do produto.

Índice 1 Conceito e identificação 2 Nomenclatura 3 Propriedades 3.1 Físicas 4 Ocorrência 5 Aplicações e usos 6 Ligações externas

[editar] Conceito e identificação

É um composto orgânico de função mista que apresenta os grupos funcionais de ácido carboxílico e álcool, de fórmula estrutural:

HCOO - CH ( OH )- CH ( OH ) - COOH ===>

* Formula molecular: C₄H₆O₆

* Massa molecular: 150 u

[editar] Nomenclatura

* Oficial: Ácido dihidroxi-butanodióico

* Usual: Àcido tartárico

[editar] Propriedades

[editar] Físicas

Cristais incolores.

[editar] Ocorrência

É encontrado na uva e no mosto.

O ácido tartárico é obtido através da fermentaçao do suco de uva, tamarindo, abacaxi ou amora, onde forma-se uma camada da substância.

[editar] Aplicações e usos

• Fabricação de sucos, refrescos, caramelos de frutas e produtos de pastelaria.
• Nas tinturarias.
• É utilizado também em Shampoos e loções capilares para estimular a irrigação sanguínea local (por ser irritante ao couro cabeludo e pele). O que pode ser benéfico em casos como a alopécia (calvice) em estágio inicial.

[editar] Ligações externas

• Ácido tartárico - planilha para simulação e análise de dados de titulações de ácidos polipróticos

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