Чай
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Чай (кит. 茶 «ча», яп. 茶 «тя») — напиток, получаемый завариванием или настаиванием листа чайного дерева (Thea sinensis, Thea assamica или их естественный гибрид). В широком смысле — любой лиственный или травяной настой.
Чаем также называется приготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.
Содержание
|
[править] Изготовление чая
Изготовление чая из чайного листа обычно включает в себя следующие шаги:
- вяление при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч., при котором чайный лист теряет часть влаги и размягчается,
- неоднократное скручивание вручную или на роллерах, при котором выделяется часть сока,
- ферментацию (точнее, окисление), позволяющую содержащемуся в листе крахмалу распасться на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества,
- сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую влажность чая до 3—5 %,
- резку,
- сортировку по размеру чаинок, и
- дополнительную обработку.
[править] Классификация чая
[править] По виду и происхождению
- Thea sinensis: китайский (Юннань, Улонг и др.), японский (сенча), формозский, вьетнамский, индонезийский, грузинский и др.,
- Thea assamica: индийский (Ассамский, Дарджилинг и др.), кенийский, угандийский и др.,
- Гибрид Thea sinensis и Thea assamica: цейлонский, азербайджанский, турецкий, краснодарский.
[править] По продолжительности и способу окисления
- Белый чай — проходит минимальное количество стадий обработки в процессе производства. Обычно это — завяливание и сушка. Несмотря на название, белый чай имеет более высокую степень ферментации (окисления) — до 12%, чем большинство зелёных чаёв, поэтому и настой он даёт более тёмный, вопреки расхожему заблуждению.
Примеры: Бай Хао Инь Чжень, Бай Мудань. - Зелёный чай — предварительно часто фиксируется паром температуры 170 — 180°C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (в горшках, как принято в Китае, под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3–12%.
Примеры: Би Лоу Чунь, Лун Цзин, Тай Пин Хоу Куй, Мао Фэн, Люань Гуа Пянь. - Жёлтый чай — окисляется на 3–12%, почти как зелёный, но перед сушкой проходит процедуру закрытого «томления».
- Улун, оолонг или красный чай — окисление продолжается от двух до трёх дней, достигая 30–70%.
Примеры: Те Гуанинь, Алишань, Хуан Цзинь Гуй. - Синими (или сине-зелёными) чаями иногда называют сильно окисленные (50—70%) улуны, близкие по своим характеристикам к чёрным чаям.
Примерами таких чаев могут быть Формоза Улун (классический), Бай-Хао (это также распространённое в России название любых белых чаёв), Фэн Хуан Дань Цун, Да Хун Пао, Дун Фан Мэй Жэнь. - Чёрный чай (в Китае называется красным) — окисляется почти полностью (на 80%), от двух недель до месяца, хотя существуют и укороченные процессы.
Примеры чёрных чаёв: Кимынь, чёрный/красный Юннань, Ассам, Дарджилинг, Дяньхун. - Пуэр — изготавливается из зрелых листьев, со старых кустов, после доведения до состояния зелёного чая ферментируется в точном смысле этого слова несколько лет. В Китае считается чёрным чаем. По способу приготовления делится на Шу Пуэр (искусственно состареный) и Шень Пуэр (естественно состареный).
[править] По типу чайного листа и его механической обработке
[править] Высокосортные цельнолистовые чаи
- Типсовый чай. Международная маркировка — T (Tippy). Из нераспустившихся чайных почек (типсов). Чисто типсовый чай встречается крайне редко и очень дорог.
- Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P (Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двух листков).
- Слово англ. pekoe является искажением китайского названия pak-ho, означающего белые и золотистые ворсинки, которыми покрыты только почки и самые молодые листья. Таким образом, «пекой» — это чай из почек и листьев, на которых есть эти ворсинки. От того же китайского слова (báihuā в современной китайской транскрипции) происходит и русское «байховый».
- Оранж. Общее название для высококлассных цельнолистовых чаёв. Международная маркировка — O (Orange).
- Слово англ. orange не имеет отношения ни к апельсинам, ни к оранжевому цвету. Это английская калька с названия династии принцев Оранских (нидерл. Prins van Oranje). Голландцы в XVI веке были крупнейшими поставщиками чая. Лучшие сорта чая шли ко двору штатгальтеров. Таким образом, «оранж» — «чай, поставляемый ко двору», «королевский чай».
- Чай класса оранж делается только из цельных скрученных листьев, как правило — самых молодых.
- Оранж Пекой. Международная маркировка — OP (Orange Pekoe). Общее название смесей чаёв, соответствующих одновременно классам пекой и оранж. Обычный Orange Pekoe не содержит чайных почек (типсов). Оранж пекой с добавлением типсов считается более высококлассным и подразделяется на следующие категории:
- FOP (Flowery Orange Pekoe). Верхнелистовой чай (берётся только ближайший к почке лист) с добавлением типсов.
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe). Тот же FOP, но с более высоким содержанием типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Ещё больше типсов.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Почти чисто типсовый чай с минимальными добавками чайного листа для придания вкуса и аромата.
- SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Очень дорогой высококласный FTGFOP.
[править] Среднесортные чаи
Чаи из ломаных или резаных листьев. Ломаные листья могут образовываться в качестве отхода производства цельнолистового чая, либо быть измельчены (резаны) специально. Чай из ломанных листьев заваривается быстрее, настой получается более крепким и терпким, но теряется аромат и тонкие оттенки вкуса.
Система классификации ломаных чаев полностью соответствует классификации цельнолистовых:
- Брокен Пекой (Broken Pekoe), международная маркировка — BP.
- Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe), международная маркировка — BOP. Брокен оранж пекой подразделяется на те же классы, что и оранж пекой:
- BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe).
- BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe).
- BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
- BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe).
[править] Низкосортные измельченные чаи
Чаи из листьев, специально измельчённых, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.
- Гранулированный чай, или или CTC («Cut, tear & curl») — после окисления листья пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые и режут и скручивают их. Этот метод нарезки даёт меньше отходов, чем традиционный, чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый аромат. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне.
- Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки и пыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги. Бывает как чёрным, так и зелёным. Популярен в Европе и США.
- Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый из старых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования, облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Содержание облицовочного материала должно быть не меньше 25 %, общее содержание чайных листьев — не менее 75 %. Отличается ярко выраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долго храниться. Популярен в Центральной и Северо-Восточной Азии.
- Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95 — 100°C. Отличается высокой экстрактивностью. Популярен в Поволжье, Казахстане, Приаралье, Сибири и на Крайнем Севере.
- Растворимый чай.
 Сорт Gunpowder (порох) китайского зелёного чая |
 Зелёный чай низкого качества |
 Зелёный чай |
 Чай "Lipton Finest Earl Grey" |
[править] По дополнительной обработке
Некоторые чаи подвергаются дополнительной обработке, например:
- дополнительно ферментированный Пуэр (см. выше),
- чай Лапсанг Сушонг (или Лапсан Cушун) коптится с помощью сосновых дров,
- некоторые виды зелёных чаёв обжариваются.
[править] По добавкам
Существует множество сортов ароматизированного чая и чая с добавками — цветочными, фруктовыми и др.
Самые распространённые сорта: Граф Грей с ароматом бергамота, жасминовый чай, чай с жареным рисом, популярный в Японии.
[править] Употребление
Чай приготавливается путём настаивания в течение разного времени в горячей (от 60 °C до кипящей) воде. Время настаивания и температура воды зависят от сорта чая и традиции.
В любой традиции приготовление и употребление чая обычно включается в себя следующие шаги:
- общая подготовка к чаепитию,
- отмеривание и подготовка заварки,
- нагрев воды,
- подготовка посуды для заваривания,
- заваривание,
- разлив чая,
- собственно питьё чая.
Существуют следующие традиции употребления чая:
- китайская,
- японская,
- тибетско-кочевническая,
- среднеазиатская,
- индийская,
- русская,
- английская.
Способы приготовления чая, обстоятельства его употребления и сопряжённые с ним церемонии описаны в разделах, посвящённых чаю в той или иной стране.
[править] Действие чая
Китайская традиция приписывает чаю следующие десять полезных свойств:
- Чай снимает головные боли и усталость.
- Чай уменьшает действие алкоголя и способствует отказу от его употребления.
- Чай является питательным продуктом и утоляет голод (в особенности — с различными добавками).
- Чай облегчает самочувствие во время жары.
- Чай освежает и прогоняет сонливость.
- Чай успокаивает, снимает стресс, гонит прочь тревоги.
- Чай способствует перевариванию жирной пищи.
- Чай выводит из организма яды.
- Чай продлевает жизнь.
- Чай повышает интеллект и способствует пробуждению его тонких свойств.
[править] История
Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан.
[править] Мифы и предания, связанные с чаем
Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства.
По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не пил других напитков.
Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и обнаружил, что они прогоняют сон.
[править] Чай в Китае
Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Именно от китайского названия чая («те» в южных диалектах, «ча» в северных и в кантонском) происходят названия чая в разных языках, причём выбор северного или южного произношения указывает на преобладавщий способ доставки чая: соответственно, посуху или по морю.
Уже при династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В годы Тан чай стали употреблять, как напиток, Лу Юй написал «Канон чая» (Ча Цзин). В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, а перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошёл листовой чай и чай в виде порошка, а чаепитие превратилось в изысканное времяпрепровождение (Сунская чайная церемония). Листовой чай стал наиболее распространённой формой чая в годы династии Мин.
В настоящее время, в Китае потребляется и производится огромное количество сортов чая, простых и ароматизированных.
Заслуживает упоминания гайвань — кружка, обычно из глазурованной глины, cо вставным ситечком для заварки из того же материала и крышкой, а также чайная церемония гунфу, когда чай, обычно пуэр или улун, заваривается несколько раз, используемая посуда неоднократно ополаскивается кипятком, а с заваренного чая сбрасывается пена.
[править] Чай в Японии
В Японии чай известен, по крайней мере, с IX в., тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати (с тех пор, как его стал пить император Сага). В быт самураев чай был введён после того, как в 1214 г. дзенский священник Эйсай представил сёгуну Минамото но Санетомо написанную в 1191 книгу «Кисса Ёдзёки» о сохранении здоровья с помощью чая. В XIII в. к первоначальной фиксации чая паром добавился способ обжаривания чая. В течение XVI в. под влиянием сунской чайной церемонии и дзен-буддизма была выработана знаменитая японская чайная церемония, пионером которой был монах Сенно Рикю. В 1740 Соэн Нагатани вывел поныне популярный сорт сенча. Начиная с конца эры Мейдзи, производство чая механизируется и автоматизируется.
[править] Гэммайтя
Геммайтя, иногда генмайтя- (яп. 玄米茶, Genmai cha — «коричневый рисовый чай») — сорт японского чая, изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса.
В отличие от большинства чаёв обладает питательной ценностью (обычная кружка, на которую тратится 2 г заварки имеет калорийность ~1 ккал, при содержании жира 0.03 г). Заваривается 2-3 минуты.
[править] Чай в Индии
Чай в Индии, в предгорьях Гималаев выращивается с XIX в. с целью удовлетворения как европейского, в первую очередь, британского, так и внутреннего индийского спроса. Именно из Индии происходят такие знаменитые сорта чая, как Ассам и Дарджилинг.
Употребляется в Индии преимущественно чёрный чай, который подаётся с сахаром, молоком и пряностями (корицей, кардамоном, имбирём и др.), причём сахар и пряности добавляют в воду перед её кипячением.
[править] Чай в Таиланде
Тайский чай (также известный как тайский холодный чай) или «Ча-иена» (тайск. ชาเย็น), когда в Таиланде, является сильным напитком, сделанным от крепкого красного чая и обычно содержит добавленный анис, красно-желтую краску, и иногда также другие специи. Этот чай подслащен сахаром и сгущенным молоком и yпотребляется охлажденным. Cгущеннoе или целое молоко обычно льют в чай и лeд прежде, чем он yпотребляется — это никогда не смешивается до питья его -чтобы улучшить вкус и добавить молочный цвет. В Таиланде, этот Чай служат в традиционном высоком стакане и когда заказано как на вынос, eго обычно льют нa лeд в прозрачном полиэтиленовом пакетe.
[править] Чай в Британии
В Великобритании и Ирландии чай не выращивается, но потребляется в огромных количествах.
Он был введён Британской Ост-Индийской компанией, основанной в 1600 г. В 1662 г. британский король Карл II женился на португальской принцессе Екатерине Браганса. Она была восторженной почитательницей чая и ввела чаепитие в обычай при дворе, что, конечно, положительно отразилось на доходах чаеторговцев и к тому же расценивалось как победа над алкоголем, который лорды и леди пили «утром, в обед и вечером». Сам король не очень разделял восторженное отношение своей жены к чаю. Он обложил импорт чая высокими пошлинами и издал закон, запрещавший дальнейшее распространение кофеен и чайных, которые ему казались рассадниками неугодных ему политических идей.
Любители чая энергично протестовали против такого ограничения их излюбленного времяпрепровождения, и король уже через несколько недель был вынужден отменить свой закон — случай уникальный сам по себе в британской истории. Но пошлина осталась в силе, поэтому чай в Англии был значительно дороже, чем на континенте. Следствием этого стала оживленная контрабанда: нидерландские корабли подвозили ящики с чаем почти к самому британскому побережью, там их перегружали в лодки и доставляли на берег.
Ввоз чая возрастал с каждым годом: если в 1690 г. было ввезено не более 10 т, то в 1790 — 4 тыс. т (в книге «Всё о чае», вышедшей в 1935 г., У.X. Юкерс пишет: «Ост-индской компании удалось за несколько лет превратить народ из любителей кофе в нацию, пьющую чай»). В 19 в. чай ввозился в Великобританию сначала из Китая, а потом из Индии и с Цейлона клипперами.
В настоящее время, на Британских островах преимущественно употребляется чёрный чай, который пьют с молоком и сахаром.
Британские фирмы торгующие чаем, разработали несколько популярных смесей, основанных, в основном, на чёрном чае сорта Ассам: English Breakfast, Irish Breakfast и Prince of Wales.
В книге Льюиса Кэрролла «Алиса в стране чудес» присутствует сцена традиционного британского 5-часового чаепития. У Сумасшедшего Болванщика, Мартовского Зайца и мыши Сони время остановилось на 5 часах, и теперь вся эта троица должна вечно пить чай.
[править] Чай в Африке
Туарегский чай (англ. Touareg tea), также называемый «мятный чай» — приправленный чай, кoтopый пьют в Северной Африке и в Аравии. «Mятный чай» (араб. شاي بالنعناع, shāy bil n’an ā’) — центр социальной жизни в Магрибе. Чаепитие может превратиться в церемонию, особенно когда чай готовитcя для гостeй. В то кaк время кулинария — женское дело, тo чай — исключительно мужское: глaва семьи готовит и подаёт чай гостю. Oбычно подается, по крайней мере, три чашки чая. Пpиготовлениe чая — довольно сложная и длинная процедура: берётcя зеленый чай, многo листьeв мяты и сахару (приблизительно пять чайных ложек сахара на одну чайную ложку чая). Чай сначала кладут в заварник и для уменьшения его горечи промывают добавлeнием нeбольшогo количествa кипящей воды, сливаемой через минуту.
Зaтем добавляетcя мятa и сахар, и кипяток зaливaeтcя в заварник. После трёх-пяти минут, чай переливается в стакан, а зaтем обратно в заварник два-три раза, чтобы смешать чай c мятoй. Чай льют в стакан c высоты, чтобы он вспенился.
Cуществуют несколько рецептов туарегского чая, с разным временем cpoкaми зaварки чая и мяты. Туарегский чай иногда продаётся в виде хорошо хранящейся и быстро приготавливаемой смеси чая и сушёнoй мяты.
[править] Чай в Америке
[править] США
Когда в российской печати упоминается американский чай то часто имеется в виду Бостонское чаепитие. Однако в южной части США чаепитие приобрело несколько другую форму чем в европе.
Холодный чай (ice-tea) со льдом и лимоном это там каждодневный эквивалент кока-колы и лимонада. Этот напиток yпотребляется зимой или летом. В магазинах продается уйма вариантов заварки для холодного чая. Бывает заварка с сахаром или сахарином.
Бывают чайные пакетики большого размера (не для чифиристов, которых в Америке не много, если есть вообще, а для приготовления целого кувшина холодного чая). Бывают чайные пакетики для заварки чая в електрической кофеварке. Бывает расворимый чай с «лимоном»(по вкусу так себе).
Естественно продается готовый и уже охлажденный чай в галлонных пластмассовых бидонах или стандартных 2-литровых бутылках.
B южной части США считается общепринято для официантов, чтобы спросить у клиентов, если они хотели бы иметь стакан холодного чая (перед тем как заказываются блюда из меню)— обычно названный там сладким чаeм (то есть несладкий чай тоже охлажденный).
Вы можете сделать ошибку, если Вы просите, чтобы официант принес сладкий чай, если вы хотите, чтобы он был горячим!
ДАЖЕ ЕСЛИ вы попросите, чтобы официант принес вам горячий чай официанты часто приносят вам чайные пакетики и чашку горячей воды вместо готового чая (что показывает как привыкли южане к холодному чаю)!
Такая приверженность к напитку является предметом частых шуток среди северян которые, как и европейцы не всегда понимают, что такое «сладкий чай» перед обедом.
Китайские рестораны как правило имеют готовый горячий чай, который принесут в чайнике без сахара если Вы пoпросите принeсти вам ГОРЯЧИЙ ЧАЙ (а не «сладкий чай»).
[править] Аргентина и Парагвай
в Аргентине и Парагвае популярен «чай» Мате который как настоящий чай содержит алкалоиды.
[править] Чай во Франции
Французы узнали о чае от голландцев в 1636 году. Одним из первых любителей чая был король Людовик XIV. Он узнал, что китайцы и японцы благодаря чаю не страдают подагрой и апоплексией и велел и его так лечить от подагры. Что помогало королю, должно было помочь и его подданным. Мужчины были в восторге от экзотического напитка и превращали чаепитие в нечто подобное китайскому ритуалу, причем особое значение придавалось тонкому фарфору, китайским коврам и обоям. Дамы же предпочитали кофе и какао. Лизелотта фон Пфальц (1652—1722), невестка короля, попробовала чай в Версале, и чай ей не понравился. «Вкус чая напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?» — писала она в письме в Германию. Тем не менее во Франции пытались приучить людей к чаю. В 1658 г. в королевском парке в Париже посадили кусты чая, однако начинание не было успешным, кусты хорошо росли только в оранжерее. Парижский климат им не подходил. Выращивание чая заинтересовало также шведского ботаника и естествоиспытателя Карла Линнея, который назвал чай в своей ботанической системе Camellia Thea. Линнею долго не удавалось привезти семена чая из Китая.
[править] Чай в Германии
В Германии чай впервые упоминается в 1650-е годы. Подтверждением этому служат аптечные ценники: Herba thea упоминается в 1657 г. в Нордхаузене, в 1662 г. в Лигнице и Ульме. Самым большим поклонником чая считался нидерландский врач Корнелиус Деккер (1647—1685), известный также как Бонтеку, утверждавший: «Чай может помочь человеку, истощённому и одной ногой стоящему в могиле, он придаст ему силу и даст новую жизнь» и считавший, что 50 чашек чая в день вполне достаточно, можно пить еще больше, но 200 чашек — это естественный предел.
Подозрения в том, что он был подкуплен Нидерландской Ост-индской компанией, так и не были опровергнуты. См. Германия и любители чая
[править] Чай в Швеции
Чай Содер (Söder tea) - шведская чайнaя смесь, сделаннaя из черного чая, фруктов и цветов. Смесь была изобретена в 1979 и называется в чeсть Södermalm в Стокгольме.
Чай Söder - очень популярный чай в Швеции.
[править] Чай в России
Русские познакомились с чаем в 1638 году, на два года позже французов.
Первые четыре пуда чая вручил московскому послу Василию Старкову для царя Михаила Фёдоровича монгольский Алтан-хан Кучкун, в ответ на дары, привезенные русскими послами.
Сначала подарок не произвел впечатления, но потом напиток распробовали во время торжественной дегустации. Как и во Франции, чай стал популярен прежде всего как лечебный напиток; уже через десять лет в Москве можно было купить до десяти его сортов.
До середины XIX века чай считался роскошным напитком: его могли себе позволить только состоятельные люди.
- На чашках завода Ситегина в 60-е годы девятнадцатого века можно встретить надписи: «Кяхтенский чай и муромский калач — завтракает богач».
По мере развития капитализма в России чай становился «буржуазным» напитком: его любили русские купцы, к концу века чай сделался одним из немногих удовольствий, доступных и для крестьянства и пролетариата.
В отличие от Европы и Америки, чай доставлялся в Россию посуху: через Кяхту и Сибирь. Чай был основным товаром на Макарьевской (Нижегородской) ярмарке, с его перепродажи начинался очередной годовой цикл её работы.
Сухопутная транспортировка, вместе с тщательной упаковкой чая и привилегированным положением русских покупателей чая в Китае, приводила к тому, что чай в России был выше качеством, но дороже, чем на Западе.
Русские предпочитают чёрный чай, который, из-за его дороговизны в прошлом, заваривают не так крепко, как в странах Европы (особенно жидкий чай в народе называют «жидовским» или «фельдфебельским»). К чаю часто добавляется сахар (внакладку, вприкуску и даже вприглядку), нередко лимон (чай с лимоном известен на Западе как «русский чай»), иногда мёд или варенье; в прошлом чай нередко пили и со сливками или с ромом. Пьют чай обычно после трапезы (или вместо неё), к нему подают выпечку или сладости — таким образом, чай заменяет десерт.
Традиционно, воду для чая кипятили в самоваре — остроумном и экономичном устройстве, способном также подогревать заварочный чайник, но в настоящее время чаще используются электрические чайники. Другой особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является заварка чая крепче, чем его пьют, и последующее разбавление кипятком. Пьют чай из глиняных кружек (с недавних пор), фарфоровых или фаянсовых чайных пар, реже стаканов с металлическим подстаканником, а в прошлом простонародье и купечество пило его и из блюдец.
Употребление чая не сопровождается формализованным церемониалом, как у японцев, и имеет целью не достижение просветления, а удовольствие от гастрономических и физиологических свойств самого чая, подаваемых с ним кушаний и сопровождающего чаепитие общения (не вызывающего эксцессов, которыми рискован приём алкоголя).
Из чая также готовится напиток чифирь (чифир), представляющий собой очень крепкий, нередко и вываренный дополнительно, чёрный чай. Обычно готовится путем высыпания чая в кипяток и настаиванием около 10 минут. Чифир пьют на голодный желудок, без добавления сахара, иногда для смягчения вкуса во время употребления чифиря во рту держат леденец или карамель. Чифирь обладает отчётливым наркотическим и стимулирующим действием, распространен главным образом среди заключённых. См. "Чай, чифирь, купец"
[править] Чай в СССР
В ранние годы Советской власти с чаем видимо проблем не было — чай (индийский) покупался в торгсинах и лавках колониальных товаров. Упаковывался чай в специальные жестяные коробочки.
В 20-ые годы ХХ века было принята государственная программа развития чайного дела в Грузии. Селекционная работа была поставлена на научную основу, для этого был создан Анасеульский научно-исследовательский институт чая, чайной промышленности и субтропических культур.
Было построено несколько десятка чайных фабрик в разных регионах Западной Грузии. Для замены ручного сбора чая были разработаны специальные чаеуборочные комбайны. 1986 году производство готовой продукции достигло 150 тыс. тонн, плиточного чёрного и зелёного — 8 тыс. тонн, зелёного кирпичного — 9 тыс. тонн.
Однако некоторые считали, что качество грузинского чая было очень низким. В эпоху развитого социализма в обычных магазинах только по блату можно было добыть упаковку настоящего индийского чая. Партийным и государственным чиновникам индийский чай полагался в продуктовых наборах или спец-магазинах. Обычный народ мог купить только:
- Чай N 36 (грузинский и 36 % индийского)(зеленая упаковка)
- Чай N 20 (грузинский и 20 % индийского)(зеленая упаковка)
- краснодарский чай высшего сорта
- грузинский чай высшего сорта
- грузинский чай первый сорт
- грузинский чай второй сорт
Размах социалистического строительства охватил советские субтропики. В результате огромного труда грузинских крестьян, агрономов, учёных Черноморское побережье Грузии стало краем обширных чайных плантаций. Но это произошло не вдруг, не сразу были собраны в кулак силы для наступления на субтропическую целину. ЦК ВКП(б) ещё в 1931 г. поставил перед Грузинской партийной организацией задачу максимального расширения чайных плантаций (в совхозах), а также всемерного внедрения этой культуры в колхозах, путём ряда специальных поощрительных мероприятий (хлебоснабжение, снабжение промтоварами, льготы по кредиту и т. д.)… Советское правительство стало выдавать крестьянам долгосрочные ссуды. И дело двинулось! Площади чайных плантаций стали расти год от года, вытесняя дикие заросли и топи болот. Уже в годы первых пятилеток Советский Союз смог отказаться от импорта чайных семян и значительно сократить ввоз чая из-за рубежа. Чаеводство стало гордостью социалистического земледелия Грузии, её ведущей отраслью. Сейчас плантации грузинского чая занимают свыше 64 тысяч гектаров. Отдельные колхозы и совхозы получают по 5—7 тысяч килограммов листа с гектара. Смешно вспоминать в наши дни предсказания некоторых «специалистов» насчёт того, что «разведение кавказского чая не имеет для России практического значения» и что «очень далеко то время, когда кавказский чай завоюет себе рынки в европейской России».
М. Давиташвили, «Чай наш грузинский»
Индийский чай, продаваемый в СССР завозился оптом и фасовался на чаеразвесочных фабриках в стандартную упаковку — «со слоном» по 50 и по 100гр (для чая высшего сорта). Для индийского чая первого сорта использовалась зелено-красная упаковка.
Именно о таком распределении чая поётся в песне Башкирский мёд группы ДДТ:
- Из под полы мне достаёт
- Индийский чай,
- Башкирский мед.
- ….
- Бедняга, морщась, еле пьёт
- Грузинский чай,
- Армянский мед.
С приходом к власти Горбачева и началом перестройки и эпопеи с талонами достаточно неожиданно среди прочих талонов оказались талоны на чай. Чай оказался настоящим индийским, причём в самой разнообразной цветастой упаковке и высокого качества.
[править] Чай в искусстве и литературе
[править] Чай в русской литературе
[править] Первые упоминания чая в русской литературе
Антиох Кантемир в комментариях к своей Второй сатире «На зависть и гордость дворян злонравных» (написана в России, ходила в списках, издана в 1762) отмечает:
Всем известно же, что лучший чай (пахучий и вкусный листок древа, так называемого) приходит из Китая и что, того листика вложив щебень в горячую воду, вода та становится, приложив кусок сахару, приятное пойло.
[править] Чай в русской живописи
Картина «Чаепитие в Мытищах»[1] изображает священника, пьющего чай на открытом воздухе.
Б. М. Кустодиев изобразил чаепитие на таких полотнах, как «Купчиха за чаем».
[править] Cбop Чая в 2003—2005 Г.
| Mесто | Cтрана | тыс. тонн | % |
|---|---|---|---|
| 1. | Индия | 885 | 27,7 |
| 2. | Китай | 789 | 24,7 |
| 3. | Шри-Ланка | 303 | 9,5 |
| 4. | Кения | 290 | 9,1 |
| 5. | Индонезия | 159 | 5,0 |
| 6. | Турция | 131 | 4.1 |
| 7. | Вьетнам | 94,5 | 3.0 |
| 8. | Япония | 92 | 2.9 |
| Bсего | 3197 | 100,0 |
[править] См. также
[править] Ссылки
- Все о чае - история чая, зеленый чай, мате, ройбуш, черный чай!
- Как зелёный чай помогает похудеть?
- Как исключить кофеин из чая?
- Тематический ресурс, посвященный чаю
- Наш английский сайт
- Японская чайная культура
- Чайный клуб «ИСТ»
- Чай по четвергам
- Информационный ресурс о рынке кофе и чая
- Чайный портал
- Чай в живом журнале
- Общество Русского Чая
- Сайт первого в России Чайного Клуба
 |
Это незавершённая статья. Вы поможете проекту, исправив и дополнив её. Это примечание следует заменить более точным. |
