Estrar
Wikipedia
Estrar är en ämnesklass i organisk kemi. Estrarnas funktionella grupp, esterbryggan, består av en karboxylgrupp där vätet har ersatts av en godtycklig grupp R'. I estern ingår också en till grupp R, som är bunden till karboxylgruppens kol. Båda de godtyckliga grupperna är ofta kolväten.
En ester framställs genom att blanda en alkohol med en karboxylsyra, och tillsätta en katalysator (i många enkla fall fungerar svavelsyra bra). Istället för karboxylsyran kan också en oorganisk syra användas. I den resulterande esterbryggan kommer R'-gruppen från alkoholen. Estrarna namnges genom att stammen i alkoholens namn (till exempel et- i etanol) sätts ihop med -yl- och namnet på syrans anjon. En cyklisk ester kallas för lakton.
En grupp av estrar med lite mer komplicerad struktur är fetter, som består av en trevärd alkohol, glycerol och tre (olika) fettsyror, vilka består av långa eller korta ogrenade karboxylsyror. De fettsyror som förekommer i naturen har upp till ungefär 20 kolatomer. I mättade fetter har ingen fettsyra någon dubbelbindning, medan omättade fetter har ett stort antal varianter på hur många dubbelbindningar som finns och var de sitter.
[redigera] Användning av estrar
Många estrar har en karakteristisk doft (för att inte säga skarp i vissa fall...) Vissa används som konstgjorda smakämnen när man vill ge intryck av frukt- eller bärsmak.
Några exempel:
| metylbutanoat | ananas |
| pentyletanoat | banan |
| pentylpentanoat | äpple |
| pentylbutanoat | päron eller aprikos |
| oktyletanoat | apelsin |
| etyletanoat | salubrin |
| etylbutanoat | persika |
| isobutylmetanoat | hallon |
Många av de här ämnena finns också naturligt i frukt och bär och bidrar då till smaken.
