Quorn
Wikipedia
Quorn är varumärket på en ovo-vegetarisk köttersättningsprodukt som i huvudsak består av mykoprotein (svampprotein) och en liten mängd äggvita som framställs av Marlow Foods. Ursprungligen framställdes produkten i England (där tillverkningen fortfarande sker), och under 1990-talet lanserades Quorn i flertalet europeiska länder, däribland i Sverige år 1999. I Sverige säljer numera Axfoods och ICAs butiker Quorn och Quornprodukter under Quorns varumärke medan KF säljer det under sitt eget varumärke Signum. Det var KF:s Provkök som tog initiativ till att marknadsföra produkten i Sverige. Quorn, som är rikt på både protein och kostfiber men har ett lågt fettinnehåll, marknadsförs främst till vegetarianer samt hälsomedvetna konsumenter. Det säljs som frysvara både som ett halvfabrikat i form av färs, bitar och filéer samt som portionsförpackad färdigmat.
[redigera] Framställning
Vid framställningen av Quorn används svampen Fusarium venenatum (som rent biologiskt är en mögelsvamp). I en process inte helt olik processen för öljäsning odlas svampen i stora jästankar, men i stället för vätskan är det fasta degaktiga mykoproteinet, som mestadels består av celler och myceltrådar, man tar vara på och förädlar. Den degaktiga produkten samlas ihop, tvättas, blandas med äggvita, smaksätts med kryddor och salt samt formas till olika produkter som filé (som i kycklingfilé), bitar och färs.
[redigera] Kritik mot Quorn
Under lanseringen av Quorn i USA varnade organisationen Center for Science in the Public Interest (CSPI) för allergiska reaktioner som kan drabba personer som äter Quorn och förespråkade även ett förbud mot produkten i USA. I varningen, som även uppmärksammades i Sverige av Aftonbladet [1], pekade CSPI på att omkring 600 personer drabbats av allergiska besvär efter att ha ätit Quorn. Tillverkaren, Marlow Foods, tillbakavisade kritiken och menade att de 600 som insjuknat skall sättas i sammanhanget att över 25 miljoner personer ätit Quorn utan att insjukna. Att 600 av dessa (en av 146 000) råkar vara allergiska mot Quorn skall jämföras med de som lider av laktosintolerans eller som är allergiska mot skaldjur eller gluten.
