Seitan
Wikipedia
Seitan, glutenbaserat vegetariskt "kött". Kallas ofta "mock duck" eller "mock chicken" på asiatiska restauranger.
[redigera] Historia
Seitan uppfanns i Kina på 1000-talet. De buddistiska munkarna letade efter något som kunde ersätta köttet i den traditionella kinesiska maten. De fann tofu, som består av sojaprotein, och seitan, som består av veteprotein (gluten). Namnet seitan härstammar från 1960-talet. Det var George Ohsawa, grundaren av makrobiotik, som hittade på det. Seitan betyder "vete som sjudit i shoyu". (Shoyu är samma sak som sojasås.)
[redigera] Tillagning
Seitan tillagas så att man först rensar bort all stärkelse från vetemjöl så att det bara bli gluten kvar. Det gör man genom att knåda en vetedeg (mjöl och lite vatten) i vattenbad. Sedan sjuder man degen i en lag av sojasås, kombu och ingefära. Resultatet blir en köttliknande produkt som man kan använda i alla recept där kött vanligen ingår.
