Eckart Witzigmann

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Eckart Witzigmann (* 4. Juli 1941 in Bad Gastein, Bundesland Salzburg) ist ein österreichischer Koch.

Witzigmann gilt als einer der besten Köche der Welt und brachte die französische Nouvelle Cuisine in den deutschsprachigen Raum.

[Bearbeiten] Leben

Nach seiner Kochlehre im Hotel Straubinger in Bad Gastein (1957-1960) absolvierte er zahlreiche Stationen in den Spitzenküchen dieser Welt, unter anderem als Schüler von Paul Bocuse in Lyon.

Eckart Witzigmanns Aufstieg in der Kochbranche Deutschlands begann ab 1971 in seinem Münchner Restaurant Tantris, das vom Architekten Justus Dahinden gestaltet wurde.

Am 19. November 1979 erhielt er als erster deutschsprachiger Koch (und als dritter Koch weltweit - außerhalb Frankreichs) die begehrten drei Sterne des Guide Michelin für sein Münchner Restaurant Aubergine, das er nur ein Jahr zuvor eröffnet hatte.

Im Jahre 1993 verlor er aufgrund einer Kokain-Affäre die Restaurant-Konzession für sein Aubergine. Eine besondere Ehre wurde ihm zuteil, als er im Jahr darauf den seltenen Titel Koch des Jahrhunderts vom Gault-Millau verliehen bekam, den außer ihm weltweit normalerweise nur drei weitere Köche tragen dürfen (Paul Bocuse, Joël Robuchon und Frédy Girardet).

Seit dieser Zeit gibt Eckart Witzigmann sein enormes Wissen in erster Linie in beratender Funktion und in Form von zahlreichen Kochbüchern weiter. Dabei hat er u.a. mit Alfred Biolek zusammengearbeitet.

Witzigmann ist Patron des Restaurants Ikarus, das sich im Hangar-7 des Salzburger Flughafens befindet und jeden Monat internationale Spitzenköche als Gäste verpflichtet. Ferner ist er Herausgeber des Feinschmecker-Magazins Apéro.

Seit Herbst 2006 läuft Eckart Witzigmanns neue Dinnershow namens Witzigmann & Roncalli Bajazzo, gemeinsam mit dem Zirkusdirektor Bernhard Paul.

Im Februar 2007 wurde Eckart Witzigmann zum Professor der schwedischen Universitet Örebro berufen, der einzigen staatlichen Gastronomie-Universität Europas. An der dortigen Restaurant-Akademie in Grythyttan führt Witzigmann den Titel »Professeur de la Cuisine«.