Cuisine lyonnaise
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Type de recettes
Recettes classées
Recettes de pâtisserie
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
La cuisine lyonnaise est connue pour sa tradition gastronomique. Les chefs sont célèbres et les " mères " y ont depuis longtemps féminisé une profession réputée sexiste. Il existe une vingtaine de " bouchons " certifiés " authentiques ", mais un grand nombre d'etablissements servant la cuisine traditionnelle.
Le mot " bouchon " vient du fait qu'autrefois pendant que les clients mangeaient, on " bouchonnait " leurs chevaux! (on les frottait avec un bouchon de paille).
Sommaire |
[modifier] Entrées
- La salade lyonnaise (salade verte, lardons grillés, croutons à l'ail, œufs pochés)
- Les gratons
- La rosette de Lyon
- Le cervelas (truffé et/ou pistaché), également appelé "saucisson à cuire" ou "saucisson chaud"
- Le saucisson brioché
- Le jésus
- Le tablier de sapeur
- Les gougères
- La soupe à l'oignon gratinée
- Le gateau de foies de volaille
[modifier] Plats principaux
- Le boudin aux pommes
- Le gratin de cardons
- Les quenelles de brochet
- L'andouillette
- Les criques
- Les pommes dauphines
- Le foie de veau à la lyonnaise
- Le sabodet
- La poularde demi-deuil
- Le poulet Célestine
[modifier] Fromages
- Saint-marcellin
- Saint-félicien
- Rigotte
- Mont-d'Or
- La cervelle de canut
[modifier] Desserts
- La pogne
- La tarte à la praline
- Les coussins de pâte d'amande
- Les bugnes, sortes de beignets consommés à l'occasion de Mardi-Gras.
- La papillote, confiserie des fêtes de noël.
- Les matefaims. Sortes de crêpes épaisses.
[modifier] Lieux et personnes
[modifier] petits restaurants
- Les bouchons : les restaurants traditionnels lyonnais, où l'on mange principalement de la charcuterie.
- " Le Garet " : véritable bouchon où se rendait Jean Moulin
[modifier] Les « Mères »
Les "Mères" Lyonnaises sont à l'origine de la réputation gastronomique de Lyon. Leur histoire se mêlant à celle de la ville, a donné un joyeux mélange entre cuisine bourgeoise et populaire. Ces femmes sont à au départ les cuisinières de grandes familles bourgeoises de Lyon, puis c’est seulement au milieu du 19ème siècle qu’elles décident de se mettre à leur compte. Elles offrent une cuisine simple mais raffinée et tiennent des tables où se mêlent plaisir culinaire et joie de se retrouver ensemble. La plus célèbre des « Mères Lyonnaises » est la Mère BRAZIER qui crée son premier restaurant en 1921. Des personnalités de renoms goûtent à sa cuisine : Le Général de GAULLE, le maire Edouart HERRIOT. En 1933, elle obtient 3 étoiles au Guide Michelin. Un des ses apprentis le plus connu à l’heure actuelle est Paul BOCUSE.
- La Mère Brazier
- La Mère Vittet
- La Mère Guy
- La Mère Filloux
- La Mère Cottivet
[modifier] Les chefs étoilés
- Eugénie Brazier (1895-1977) (Myte Lyonnais, 2 fois Trois étoiles au Guide Michelin de 1933 à 1968 pour ses deux restaurants du 12 rue Royale à Lyon et du col de la Luère à Pollionnay)
- Paul Bocuse (1926) (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965
- Jean-Paul Lacombe
- Nicolas Le Bec
- Christian Têtedoie
- Philippe Chavent
[modifier] Vins
[modifier] Bibliographie
- 2003 : Les Bonnes Recettes des Bouchons Lyonnais - Everylen et Jean-Marc Boudou - Edition Libris - ISBN 284799002X
|
|
|
 |
Portail de Rhône-Alpes - Accédez aux articles de Wikipedia concernant Rhône-Alpes. |
