Frères Troisgros
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La famille Troisgros, Marie Troisgros puis son fils Pierre Troisgros, puis son petit-fils Michel Troisgros sont des grands chefs cuisiniers restaurateurs œnologues français du célèbre restaurant " Les frères Troisgros " à Roanne. Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1968 et 19/20 au Gault-Millau. Ils ont la réputation internationale d'être les meilleurs parmi l'élite de la cuisine française avec une continuité sur trois générations. Leur restaurant " Les frères Troisgros " de Roanne est qualifié par le Gault-Millau de " meilleur restaurant du monde ".
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[modifier] Biographie
[modifier] Jean-Baptiste et Marie Troisgros
Jean-Baptiste Troisgros et son épouse Marie, d'origine Bourguignonne, tiennent le " café des négociants " à Chalon-sur-Saône en Bourgogne. Ils ont deux fils Jean en 1926 et Pierre en 1928, qu'ils élèvent dans l'idée de la restauration de qualité.
En 1930, la famille Troisgros s'installe à Roanne à 90 km à l'ouest de Lyon aux frontières de la Bourgogne, de la Vallée du Rhône et de l'Auvergne, sur la route nationale 7. Ils achètent l'hôtel restaurant des Platanes en face de la gare.
Le couple totalement autodidacte en restauration assure une table d'hôtes régionale, bourgeoise et conviviale. Marie Troisgros est aux fourneaux et Jean-Baptiste joue les maîtres d'hôtel et les sommeliers. Leur cuisine est simple, sincère et vraie, et il est hors de question de masquer la saveur des produits de qualité par des sauces ni de les dissimuler sous des décorations encombrantes. Les grands vins de Bourgogne sont à l'honneur.
Le succès et la notoriété viennent vite et ils rebaptisent leur établissement " Hôtel Moderne " en 1935.
Leurs deux fils Jean et Pierre sont élevés dans les éloges quasi religieuses de la grande cuisine française. Âgés de 15 ans, ils entrent en cuisine comme on entre en religion. Jean fait son apprentissage à Paris et Pierre à " l'hôtel du Golf " à Étretat en Normandie et à Saint-Jean-de-Luz au Pays basque. Leurs CAP obtenus, ils travaillent ensemble au " Lucas Carton ", un prestigieux restaurant de la place de la Madeleine dans le 8e arrondissement de Paris avec le grand chef cuisinier Gaston Richard, où ils se lient d'une amitié solide avec leur camarade de fourneau Paul Bocuse.
Les trois amis font ensuite équipe dans le prestigieux restaurant " La Pyramide " de Vienne près de Lyon, chez les grands chefs Fernand Point et Paul Mercier. Pierre et Jean font également un rapide passage chez Maxim's pour l'un et à l'Hôtel de Crillon pour le second avant de revenir tous les deux au berceau à Roanne où leur père Jean Baptiste Troisgros désire que ses deux fils l'aident et lui succèdent.
[modifier] Pierre et Jean Troisgros
En 1957, " l'Hôtel Moderne " devient " les Frères Troisgros " avec Pierre au fourneau, Jean le maître saucier et Jean Baptiste pour l'accueil, et comme maître d’hôtel et sommelier avec son bon sens du contact humain. En fin de repas il fait venir ses fils en salle pour les présenter aux clients. C'est le début d’une foudroyante ascension vers les sommets de la gastronomie internationale.
Jean et Pierre sont élevés dans l'esprit de la sobriété sans sophistication, de l'exigence, de la perfection, de l'excellence, de l'authenticité, de la curiosité, des produits de qualité, de la créativité, du terroir, de la curiosité toujours en éveil et de la simplicité jamais prise en défaut. La cuisine Troisgros maîtrise à la perfection les mélanges subtils des goûts, des saveurs et des sensations douces, épicées et piquantes.
Le Guide Michelin leur décerne leur première étoile en 1955, la seconde en 1965 et leur très prestigieuse troisième étoile en 1968. 18/20 au Gault-Millau et 4 étoiles au Bottin Gourmand.
En 1968 Christian Millau titre en couverture de son magazine Gault-Millau : « J'ai découvert le meilleur restaurant du monde ».
En 1970 le restaurant s'agrandit avec le rachat d'un bâtiment voisin.
En 1983 Jean Troisgros décède. La place de la gare est rebaptisée " place Jean Troisgros " en son honneur. Pierre continue avec son fils Michel à partir de 1984.
[modifier] Michel et Marie-Pierre Troisgros
Michel est né le 2 avril 1958 à Roanne. Il fait l'École Hôtelière de Grenoble entre 1974 et 1982 où il rencontre sa future épouse Marie-Pierre alors qu'il est âgé de 16 ans. Ils partent faire le tour du monde pour apprendre le métier chez les plus grands, Frédy Girardet à Lausanne, Taillevent à Paris, Michel Guérard à New York et quelques autres à Bruxelles, San Francisco, Londres, Tokyo… Il épouse Marie-Pierre dont il a trois enfants : Marion en 1983, César en 1986 et Léo en 1993.
Il reprend le restaurant Troisgros de Roanne avec son père Pierre Troisgros après le décès de son oncle Jean en 1983 puis il continue avec son épouse Marie-Pierre, maîtresse d'hôtel et décoratrice, dans une ambiance chaleureuse et moderne de design épuré, de modernité, de zen, d'élégance et de raffinement, de bien être, d'intimité, de confort, de calme, de volupté, en préservant l'esprit de famille et le haut niveau de réputation de l'établissement familial tout en y ajoutant avec talent leurs nombreux acquis internationaux. Leurs trois enfants sont restaurateurs également.
En 2000, Michel Troisgros devient le nouveau Tsar de la gastronomie Russe en ouvrant un restaurant Troisgros à Moscou. Son frère Claude Troisgros tient un restaurant Troisgros à Rio de Janeiro au Brésil. Anne Marie, la fille de Claude, tient le " Restaurant Gravelier " de Bordeaux.
[modifier] Adages et citations de Michel Troisgros
- « Le bien manger, la joie de vivre »
- Cette phrase d'Antoine de Saint-Exupéry : « On ne voit bien qu'avec le cœur, l'essentiel est invisible pour les yeux »
- « Notre métier, c'est la quête permanente du plus beau produit. L'extraordinaire d'un plat, finalement, cela tient à tellement peu de choses… »
[modifier] Distinctions
- 1968 : Trois étoiles au Guide Michelin.
- 1972 : qualifié de « meilleur restaurant du monde » par Christian Millau du Gault-Millau
- 1997 et 1998 : « Meilleure carte des vins du monde » par le magazine américain Wine Spectator
- 2000 : prix " Restauration " et " Grand Prix du Jury " du Trophées du Web à Val d'Isère pour leur site Internet www.troisgros.fr
- 2003 : sacré « chef de l'année 2003 » par le guide Gault-Millau
- 19/20 au Gault-Millau.
[modifier] Bibliographie
- 1994 : Renoir - À la table d'un impressionniste - Jean-Bernard Naudin, Jean-Michel Charbonnier et Pierre Troisgros
- 1995 : Les petits plats des Troisgros - Pierre et Michel Troisgros - Robert Laffont
- 1997 : Cuisiniers à Roanne - Jean et Pierre Troisgros - Robert Laffont
- 1998 : Cuisine de famille - Pierre et Michel Troisgros - Flammarion
- 2005 : Les meilleures recettes familiales des Troisgros - Pierre et Michel Troisgros - Editions Flammarion
- 2005 : La cuisine acidulée - Michel Troisgros - Editions LGF
- 2006 : Cuisine de famille chez les Troisgros - Pierre et Michel Troisgros - Editions Flammarion
[modifier] Élèves célèbres
- Bernard Loiseau : apprentissage de 1968 à 1971
- Marc Haeberlin : dans les années 1970
- Guy Savoy : apprentissage en 1976
[modifier] Voir aussi
Voir l’article Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.[modifier] Liens externes
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