Gault-Millau
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Henri Gault et Christian Millau sont deux critiques gastronomiques, célèbre propagateurs de la nouvelle cuisine des années 1960-70 qui se caractérisait par l'élimination des sauces stéréotypées et un retour à la saveur fondamentale des aliments. Les cuisiniers les plus célèbres de ce mouvement culinaire sont Paul Bocuse, les frères Troisgros et Michel Guérard...
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[modifier] Historique
Henri Gault et Christian Millau ont rapidement associé leurs efforts en fondant une marque commerciale Gault-Millau qui a pris notamment la forme d'un magazine de guide de critique gastronomique qui porte ce nom puis d'un périodique.
Après de nombreuses années de travail en commun les deux fondateurs se sont séparés mais la marque commerciale demeure sous le nom 'GaultMillau'.
Gault et Millau ont été membres du Club des Cents.
[modifier] Le guide gastronomique
Actuellement, le guide est un guide gastronomique parmi les plus influents. Il paraît annuellement. Ce guide d'une part note les restaurants avec une note sur 20 et donne une appréciation. Cette notation est uniquement basée sur la qualité de la cuisine. Les deux fondateurs n'ont jamais donné la note 20 car ils expliquaient que « la perfection était impossible à atteindre ». En revanche, une petite dizaine d'établissements avaient une note de 19.5/20.
Néanmoins en 2004, les deux restaurants du grand chef cuisinier Marc Veyrat ont obtenu la note 20/20 :
- " L'auberge de l'Eridan " à Veyrier-du-Lac à 6 km d'Annecy en Haute-Savoie
- " La ferme de mon père " à Mégève en Haute-Savoie
En 2003 le grand chef cuisinier Bernard Loiseau s'est suicidé après que son restaurant la Côte d'or à Saulieu en Bourgogne a vu sa note rétrograder de 19 à 17/20. Des doutes ont été émis sur la réalité du motif du suicide car le chef aurait eu connaissance de sa note précédemment et n'aurait pas réagi à ce moment.
En plus de ces deux grands guides annuels que sont le Guide France (guide gastronomique) et le Guide Du Vin, la société Gault-Millau a sorti en 2005 un Guide du Golf notant quelques 550 parcours de golf ainsi que des restaurants et hôtels proches des parcours.
En 2006 deux autres guides virent le jour, le Guide de Paris et le Guide des Bonnes tables à petits prix.
[modifier] Bibliographie
- Gault-Millau Nos recettes préférées à la maison, Éditions n° 1, Paris, 1983
- GaultMillau L'Encyclopédie du Goût par Christian Teubner, 2002
[modifier] Voir aussi
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