Kouglof

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Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée.

Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. Ce pays a d'ailleurs choisi le kouglof pour le représenter au Café Europe, activité de la Journée de l'Europe 2006.

[modifier] Ingrédients

Pour 1 kouglof :

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre (ou moins, selon les goûts)
• 150 g de raisins de Corinthe (plus ou moins, selon les goûts)
• 20 g de levure de boulanger
• 3 œufs
• 20 cl de lait tiède
• des amandes décortiquées, ou effilées
• un peu de kirsch

À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.

Variante: Vous pourrez ajouter toute autre sorte d'ingrédients dans pâte de sorte de lui donner un goût différent : des pépites de chocolat, d'autres amandes, d'autres arômes.

[modifier] Préparation

• Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
• Délayer la levure dans la moitié du lait tiède (tiède mais pas chaud: si le lait est trop chaud il "tuera" les effets de la levure), rajouter un peu de farine pour former le levain.
• Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.
• Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).
• Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
• Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.
• Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
• Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.
• Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h. ( Ou à 200° pendant 45 minutes)

Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante (Mais si vous avez bien patienté pour former le levain, la pâte devrait vraiment bien gonfler, surtout si vous avez mis un excédent de levure), de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère (Rajouter un peu de farine si l'opération vous semble trop longue). Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé!

[modifier] Variante

Le kougelhopf (une fois cuit et démoulé) peut être également coupé en tranches horizontales et fourré de fromage frais (Carré nature, "Vache Qui Rit", Tresana) et de jambon de la Forêt-Noire. Une fois le fourrage effectué, il restera à le couper en tranches verticales, de manière à obtenir de petits sandwichs. Il se déguste ainsi ou tiède, réchauffé durant une dizaine de minutes au four.