Pâté chinois
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Cuisiniers célèbres
Steak haché (souvent du bœuf), maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour rendre le mets végétarien.
Le pâté chinois québécois est similaire au hachis parmentier français auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pomme de terre.
Sommaire |
[modifier] Origine
[modifier] Théorie américaine
Le nom de ce plat proviendrait de l'anglais China Pie, d'après la ville de China au Maine. Certains Québecois précédemment émigrés dans l'état du Maine seraient par la suite revenus avec cette recette dans leurs bagages.
En zone bilingue de l'Estrie, il est vendu aussi sous le nom de "Shepherd's Pie".Citation requise
[modifier] Théorie ferroviaire
Selon une nouvelle théorie élaborée par Louis Morisset, lors d'une convention tenue à Regina (Saskatchewan) en avril 2007, lors de la construction du chemin de fer pancanadien, beaucoup d'Asiatiques travaillaient ardûment et étaient nourris avec les denrées facilement disponibles à cette époque : pomme de terre, maïs, bœuf.
On peut cependant douter que ces travailleurs aient eu de la viande de bœuf à disposition qui fut sans doute remplacée par du chat.
[modifier] Cuisine
[modifier] Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 30 ml à 45 ml (2 c. à soupe à 1/4 de tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d'huile ou beurre
- 1/2 oignon haché fin
- 250 g (8oz) de bœuf haché
- sel et poivre au goût
- 284 ml (8 ou 9 oz) de maïs en crème et ou en grains
[modifier] Préparation
- Faire bouillir une petite quantité d'eau salée dans une petite casserole pour la cuisson des pommes de terre.
- Peler les pommes de terre ensuite rincer et couper en quartiers.
- Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon.
- Cuire les oignons dans un peu d'huile ou beurre puis ajoutez la viande.
- Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée.
- Et retirer l'excédent de gras.
- Saler et poivrer au besoin.
- Mettre la viande dans un petit plat allant au four.
- Étendre le maïs en crème et ou en grains sur la viande.
- Préchauffer le four à 190°C (350 F.).
- Bien égoutter les pommes de terre.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un pilon.
- Ajouter du lait et bien battre au pilon pour faire une purée très légère.
- Couvrir la viande hachée et le maïs de purée de pomme de terre en se servant d'une spatule de caoutchouc.
- Cuire au four environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
[modifier] Variantes
- Saupoudrer du paprika ou des épices BBQ avant la cuisson au four.
- Garnir le plat de tranches de fromage jaune et gratiner en fin de cuisson.
- Ajouter à la viande, en cours de cuisson, des fines herbes, de la moutarde de Dijon (3/4 c. à t. par livre de viande) et de la Sauce Worcestershire, pour donner plus de goût et une belle couleur à la viande.
- Ajouter des morceaux de bacon à la viande.
- Étendre du maïs en crème sur le dessus du pâté avant d'enfourner.
- Remplacer la viande par des lentilles cuites pour en faire un plat végétarien.
[modifier] Culture générale (Canada)
Dans le téléroman humoristique "La Petite Vie", le personnage de Thérèse tient absolument à cuisiner adéquatement un pâté chinois, acte difficile et ardu pour elle. Môman, sa mère, exaspérée, lui crie à tue-tête : "Steak, blé d'Inde, patates" afin que celle-ci se rappelle de l'ordre des ingrédients dans la recette. Thérèse arrive tout de même à rater la recette, que ce soit en utilisant un "steak" de bœuf, en ne pilant pas les pommes de terre ou autre variante farfelue. Depuis, l'expression "steak, blé d'inde, patates" est utilisée couramment au Québec pour désigner le pâté chinois ou pour signifier la lenteur intellectuelle d'une personne.
[modifier] Cinéma
- "Pâté chinois" est un film de 1997 (voir Philippe Falardeau et Sophie Leblond)
- moyen-métrage satirique sur l'immigration asiatique au Canada IMDB
