בגט

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בגט (מצרפתית: baguette, "מקל קטן") הוא לחם שאורכו עולה הרבה על רוחבו וקרומו פריך מאוד. בגט סטנדרטי הוא ברוחב 5-6 ס"מ, בגובה 3-4 ס"מ ואילו אורכו עשוי להגיע עד כדי מטר אחד. מכונה בעברית גם "לחם צרפתי" (ובאנגלית גם "מקל צרפתי") אם כי בצרפת לא כל לחם ארוך הוא בגט, לחם עבה יותר נקרא "flûte" ודק יותר - "ficelle".

בישראל בגטים נמכרים במרבית הסופרמרקטים והמאפיות. בגטים קצרים משמשים להכנת כריכים. בישראל מכנים אותם לפעמים "חצי בגט" והם נמכרים בדוכני מזון מהיר עם מילויים שונים.

בצרפת מורחים על פרוסות בגט פטה או גבינות. בארוחת בוקר קונטיננטלית בצרפת מורחים ריבה על פרוסות בגט ומטבילים אותן בקערת קפה או שוקו חם.

פרוסות בגט חתוכות באלכסון משמשות, בשל צורתן היפה וגודלן הקומפקטי, כבסיס למתאבנים של כריכונים פתוחים מעוצבים. פרוסות בגט משמשות גם לקליית צנימים, למשל כליווי לסלט ירוק או מרק בצל.

הבגט הוא תולדה של לחם שפותח בוינה באמצע המאה ה-19, כאשר הוכנסו לראשונה לשימוש תנורי הקיטור, שאיפשרו את אפיית הקרום פריך עם התוך הלבן המחורר, המאפיינים את הבגט גם כיום. החל מאוקטובר 1920 נמנע מהאופים הוינאים על פי חוק לעבוד לפני 4:00 בבוקר, כך שלא היה להם מספיק זמן לאפות את הלחם המסורתי, העגול לעתים, עד שעת ארוחת הבוקר. הבגט הצנום פתר את הבעיה, בהיותו מהיר יותר להכנה ולאפייה [1].

בצרפת הוכנס לאחרונה לחוק סוג של בגט הקרוי "בגט מסורתי", שניתן לאפותו רק בשיטות טרום-מודרניות. סיווג זה הוא תוצאת מחקר של ההיסטוריון סטיבן קפלן המתמחה בתולדות הלחם הצרפתי בין 1700 ל-1770. קפלן קרא לדחות את הבגט המודרני, שלטענתו הינו "תפלצת חסרת טעם וריח" לטובת סוגי לחם צרפתי מקורי טעימים יותר. על פי מחקרו של קפלן, המפתח להכנת בגט מסורתי לפי נוהגי המאה ה-18 היא השארת הבצק לתפוח באמצעות השמרים במשך כל הלילה, כך שבאפייה יתקבל תוך בצבע חום בהיר (במקום הלבן המקובל) וטעם וריח מודגשים הרבה יותר, הנחשבים איכותיים משל הבגט המודרני.

אגדה אורבנית מופרכת לגבי מקורו של הבגט מייחסת אותו לצבאו של נפוליאון במהלך מלחמת רוסיה-צרפת בשנת 1812. ייתכן שהאגדה נוצרה בתעשיית הפרסום הניו יורקית. לפי אגדה זו, החיילים הצטוו לקחת עמם בגדים נוספים בשל הקור הרוסי וכך נשאר פחות מקום לכיכרות לחם, ולכן אפו לחם ארוך שניתן לאחסנו בשרוולי מכנסייהם. האגדה מופרכת בין השאר משום שידוע שלצבא נפוליאון היו יחידות אפייה ניידות, כך שלא סביר שכל חייל היה צריך לדאוג ללחם עבור עצמו. בנוסף, מראה מדי החיילים, בעלי המכנסיים הצרים ששוליהם טמונים במגפיים, די בו כדי להפריך את האגדה אודות מקום פנוי להטמנת בגט.

[עריכה] ראו גם

• קרואסון

[עריכה] קישורים חיצוניים

מיזמי קרן ויקימדיה
תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בגט

• באגט שום, מאתר "על השולחן"
• חנוך בר-שלום, בגט אפוי בחמאת שום וזיתים, באתר ynet
• בגט צרפתי - הסבר מפורט על הכנתו מלווה בצילומים רבים, מפורום "גורמה וגסטרונומיה" בתפוז אנשים