Champagne
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Champagne er en hvit, musserende vin fra distriktet Champagne i regionen Champagne-Ardenne Nord-Frankrike. Ekte Champagne lages etter faste, strenge regler som gjelder såvel dyrking, innhøsting som lagring.
I land verden over er Champagne betraktet som en festdrikk og luksusvare.
Musserende vin fra andre distrikt og land kalles gjerne (feilaktig) champagne, men er altså ikke Champagne.
Champagneprodusentenes interesser ivaretas verden over av organisasjonene Comité Interprofessionel du Vin de Champagne (CIVC). De har blant annet reist innvendinger mot at en norsk bar som også har cava på menyen bruker navnet «Champagneria» [1].
Vanligvis er Champagne lys grønn eller gul av farge, men også rosa Champagne forekommer. Det rosa skjæret kommer som oftest av at Champagnen tilsettes rødvin når den er nesten ferdig. Dette til forskjell fra rosévin hvor fargen skyldes at mosten også inneholder skall fra blå druer.
Innhold |
[rediger] Fremstilling
Champagne lages innledningsvis på samme måte som vanlig vin. Etter første gjæring, lar man vinen gjære en gang til på flaske. I denne prosessen dannes kullsyre, altså de boblene som for mange er det fremste kjennetegnet på Champagne – og annen musserende vin.
Det er i første rekke tre ulike druer som brukes i fremstillingen, både hver for seg og i forskjellige blandingsforhold:
- Chardonnay – grønn drue
- Pinot Noir – blå drue
- Pinot Meunier – blå drue
[rediger] Sødme/sukkerinnhold
Sukkerinnholdet i Champagne varierer fra det helt søtt til helt tørt. Det er viktig å legge merke til at i Champagnens verden er «sec» langt fra den tørreste. For Champagne brukes egne betegnelser for søthetsgradene:
- Doux – søtest, mer enn 50g restsukker/liter
- Demi-sec – halvtørr, 35-50g restsukker/liter
- Sec – tørr, 17-35g restsukker/liter
- Extra sec, Extra dry – enda litt tørrere, 12-20g restsukker/liter
- Brut – nesten helt tørt, 0-15g restsukker/liter
- Extra brut – helt tørt, 0-6g restsukker/liter
- Ultra brut, Brut nature, Brut integral – 0-3g restsukker/liter
Andre musserende viner har kopiert betegnelsene som brukes for Champagne.
[rediger] Flaskestørrelser
Champagne leveres på flasker på fra 0,2 til 30 liter. De minste flaskene kalles gjerne piccolo (liten). Piccolo er også er eget varemerke for musserende vin fra den tyske produsenten Henkell. Normalflaskene er på 0,75 liter. En magnumflaske inneholder 1,5 liter, dobbelmagnum 3 liter. Flasker med enda større volum har gjerne bibelske navn: 6 liter kalles Methusalem, 15 liter Nebukadnezar, 18 liter Goliath og 30 liter Melchisedech.
Skjønnere foretrekker Champagne fra magnumflasker siden disse smaker betydelig bedre enn samme vare fra en normalflaske. Enda større flaskevolumer gir ikke tilsvarende kvalitetsforbedring.
[rediger] Champagnekorken
Korken i Champagneflaskene er karakteristisk med sin kuleformede topp og koniske kropp. Den ble tidligere laget helt i naturkork. Ettersom tilgangen på kvalitetskork på verdensmarkedet er blitt svært dårlig de siste årene, brukes i dag presset kork i den øvre delen, mens kun den nedre delen som kommer i kontakt med Champagnen består av 2-3 skiver av høykvalitets naturkork.
[rediger] Hvem drikker?
Det er først og fremst franskmenn som drikker Champagne. 60% av produksjonen selges innenlands. 25% konsumeres i de øvrige EU-landene og 15% i verden forøvrig.
I Storbritannia konsumeres 34 millioner flasker årlig, USA 20 mill og i Tyskland 11 millioner. Russland, Japan og Kina er voksende markeder som får stadig større betydning.
I rekordåret 1999 ble det på grunn av overgangen til et nytt millennium solgt 327 000 000 flasker Champagne. I 2005 ble det solgt rundt 300 millioner flasker.
[rediger] Kjente produsenter og deres prestisjemerker:
- Bollinger (Vieilles Vignes Françaises/R.D.)
- Lanson (Noble Cuvée)
- Moët & Chandon (Dom Pérignon)
- Mumm (Mumm de Cramant)
- Pol Roger (Winston Churchill)
- Veuve Clicquot Ponsardin (La Grande Dame)
Tilsammen finnes fortsatt ca 50 Champagnehus i Frankrike
