Квас
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Квас (ср. русск. квасить, польск. kwas — кислота) — русский народный, без- или слабоалкогольный напиток, получаемый в процессе брожения разведённой в воде смеси из ржаного или ячменного солода, ржаной муки, иногда других растительных продуктов и сахара. Обладает приятным, освежающим вкусом и полезен для пищеварения. Холодный квас особенно хорош после бани.
Содержание |
[править] История
На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир I Святославич обратил своих подданных в христианство. При этом в летописи было написано, что после крещения народу приказано было: «Раздать пищу, мёд и квас». Умели готовить квас также в Польше и Литве.
В СССР квас наливали в специальные, легкоузнаваемые небольшие цистерны жёлтого цвета и продавали на разлив на улицах. Этот способ продажи кваса распространён и в современной России.
[править] Свойства напитка
В квасе содержится много витаминов B1 и E, что объясняет его лечебные свойства. Квас не рекомендуют использовать при циррозе печени, гастрите и гипертонии.
Содержание алкоголя в квасе: от 0,7 % до 2,2 %.
[править] Способы приготовления
Квас легко готовится и в промышленных и в домашних условиях. Для приготовления в домашних условиях обычно используются дрожжи, сухари и сахар. Для придания напитку особенных оттенков вкуса, в квас также часто добавляют ягоды, хрен, мяту, хмель, яблоки, груши и другие продукты. Отдельную группу незлаковых квасов (сырьем для которых служат свекла, облепиха и др.) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине. Лечебные и диетические свойства таких квасов были изучены и описаны Болотовым Б.В..
Сейчас выпускается большое количество синтетических подделок под квас. Как правило они продаются в пластиковых бутылках и состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей и имитатора вкуса кваса (ароматизаторов).
[править] Блюда на основе кваса
[править] Выражения, связанные с квасом
- «Квасной патриотизм» — означает фальшивое, показное русофильство. Его введение приписывают князю П. А. Вяземскому, который осмеял этим клише русофилов, которые старались выставить напоказ свою особенную «русскость» и наряжались в «исконно русские», по их мнению, костюмы, из-за чего их часто путали с персами. Белинский писал: «Терпеть не могу я восторженных патриотов, выезжающих вечно на междометиях или на квасу да каше».
- Русское народная пословица: «Раньше ели редьку с квасом, и пердели громким басом, а теперь едят диету - вонь идет, а звука нету!» - о переменах времен, нравов и традиций[1].
[править] См. также
[править] Ссылки
- Рецепты и способы изготовления кваса
- Сайт «Квас.ру»
- Крылов К. А. Квас: мелочи русской жизни
- Фруктовые и овощные квасы
- Болотов Борис Васильевич
[править] Литература
Борис Болотов "Здоровье человека в нездоровом мире", серия "Исцели себя сам" 2000