Витамины

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Витами́ны — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, которые человек или животные для нормальной жизнедеятельности должны получать извне полностью или частично. Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Витамины не являются для организма поставщиком энергии и не имеют существенного пластического значения. Однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Они участвуют во множестве биохимических реакций. Выполняя либо каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов, либо являются информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов.

С нарушением поступления витаминов в организм связаны два принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз (авитаминоз) и избыток витамина — гипервитаминоз.

Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, K, и водорастворимые — все остальные. Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются, а при избытке выводятся. Это с одной стороны объясняет то, что чаще встречаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов, а с другой — значительно чаще наблюдаются гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.

[править] История

Важность некоторых видов еды для предотвращения определённых болезней была известна ещё в древности. Так, древние египтяне знали, что печень помогает от куриной слепоты. Ныне известно, что куриная слепота может вызываться недостатком витамина A. В 1747 году шотландский врач Джеймс Линд (James Lind) открыл, что цитрусовые предотвращают цингу. В 1753 он опубликовал трактат «Лечение цинги». Однако эти взгляды получили признание не сразу. Тем не менее Джеймс Кук на практике доказал роль растительной пищи в предотвращении цинги, введя в корабельный рацион кислую капусту. В результате он не потерял от цинги ни одного матроса — неслыханное достижение для того времени. В 1795 лимоны и другие цитрусовые стали стандартной добавкой к рациону британских моряков.

В 1880 году русский биолог Николай Лунин из Тартуского университета скармливал подопытным мышам по отдельности все известные элементы, из которых состоит коровье молоко: сахар, белки, жиры, углеводы, соли. Мыши погибли. В то же время мыши, которых кормили молоком, нормально развивались. В своей диссертационной (дипломной) работе Лунин сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. Вывод Лунина был принят в штыки научным сообществом. Другие учёные не смогли воспроизвести его результаты. Одна из причин была в том, что Лунин использовал тростниковый сахар, в то время как другие исследователи использовали молочный сахар, плохо очищенный и содержащий некоторое количество витамина B. [1]

В последующие годы накапливались данные, свидетельствующие о существовании витаминов. Так, в 1889 году голландский врач Христиан Эйкман (Christiaan Eijkman) обнаружил, что куры при питании варёным белым рисом заболевают бери-бери, а при добавлении в пищу рисовых отрубей — излечиваются. Роль неочищенного риса в предотвращении бери-бери у людей открыта в 1905 году Уильямом Флетчером. В 1906 году Фредерик Хопкинс предположил, что помимо белков, жиров, углеводов и т. д. пища содержит ещё какие-то вещества, необходимые для человеческого организма, которые он назвал «accessory factors». Последний шаг был сделан в 1911 году польским учёным Казимиром Функом, работавшим в Лондоне. Он выделил кристаллический препарат, небольшое количество которого излечивало бери-бери. Препарат был назван «Витамайн» (Vitamine), от латинского vita — жизнь и английского amine — амин, азотсодержащее соединение. Функ высказал предположение, что и другие болезни — цинга, пеллагра, рахит — тоже могут вызываться недостатком каких-то веществ.

В 1920 году Джек Сесиль Драммонд предложил убрать e из слова «vitamine», потому что недавно открытый витамин C не содержал аминовой компоненты. Так витамайны стали витаминами.

В 1929 году Хопкинс и Эйкман за открытие витаминов получили Нобелевскую премию, а Лунин и Функ — не получили. Лунин стал педиатром, и его роль в открытии витаминов была надолго забыта. В 1934 году в Ленинграде состоялась Первая всесоюзная конференция по витаминам, на которую Лунин (тоже ленинградец) даже не был приглашён.

В 1910-е, 1920-е и 1930-е года были открыты и другие витамины. В 1940-е годы была расшифрована химическая структура витаминов.

[править] Витамины человека

Витамин	Название	Растворимость	Недостаток	Передозировка	Суточная потребность
A	Ретинол	Ж	Куриная слепота, Ксерофтальмия	50000 МЕ	1,5 мг, или 5000 МЕ
B₁	Тиамин	В	Бери-бери	нет данных	1,4-2,4 мг
B₂	Рибофлавин	В	Арибофлавиноз	нет данных	1,1 мг
PP (B_{5 (3)})	Ниацин	В	Пеллагра	2,5 г	12 мг
B₃₍₅₎	Пантотеновая кислота	В	Парестезиаз	нет данных	5—10 мг
B₆	Пиридоксин	В	нет данных	400 мг	1,1 мг
B₇(H)	Биотин	В	нет данных	нет данных	30 мкг
B₉	Фолиевая кислота	В	нет данных	1 мг	320 мкг
B₁₂	Кобаламин	Энзимовитамины В	Пернициозная анемия	нет данных	2-3 мкг
C	Аскорбиновая кислота	В	Цинга	нет данных	75 мг
D₁, D₂, D₃, D₄, D₅	Ламистерол Эргокальциферол Холеальциферол Дигидротахистерол 7-дегидротахистерол	Ж	Рахит	50 000 МЕ (см. прим.)	взросл. — 100 МЕ, дети — 500 МЕ
E	α β γ токоферолы	Ж	нет данных	50 000 МЕ (см. прим.)	10-30 мг
F	Арахидоновая кислота	Ж	?	нет данных	?
K	Филлохинон Фарнохинон	Ж	нет данных	нет данных	75 мкг
P	Биофлавоноиды, полифенолы	В	нет данных	нет данных	нет данных
N	Липоевая кислота	В	нет данных	нет данных	нет данных

Ж - Жирорастворимый
В - Водорастворимый
МЕ - Международная Единица
- 1 МЕ витамина D = 0,025 мкг холе(эрго-)кальциферола.
- 1 МЕ витамина E = 2/3 мг d-α-токоферола или 1 мг ацетата dl-α-токоферола.