zh-cn:干贝;zh-tw:乾貝 zh-cn:干贝;zh-tw:乾貝，又称玉珧、元貝、珧柱、江珧柱（也作瑤柱、江瑤柱），为一种海鲜食品原料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品，烹调时需要先用水涨发。
常见品种有：
乾貝呈圆柱形，色泽乳白，味道鲜中带甜。在中国菜中，新鲜的江珧一般用来蒸、炒、爆等。涨发后的干贝可用烧、烩、蒸或制作汤。
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