豆腐
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豆腐，白色，易碎，以黃豆为主要原料作成的食物，是中国的一种古老传统食品。
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[编辑] 歷史
相傳豆腐是前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。
7世紀末傳入日本。如今豆腐在越南、泰國、韓國等國家已成為主要食物之一。
在20世紀中期，西方國家還不太熟悉豆腐，隨著中西文化交流，以及素食主義和健康食物日趨重要，在二十世紀末期廣為西方食用。現今，在西方的亞洲产品市场，農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。
[编辑] 做法
把黃豆加水磨成生豆浆，把生豆浆煮沸，过滤出其中的豆渣，再把过滤过的豆浆放入凝固劑或石膏使之凝固，作成豆乳，再放进模板裏压实去水。凝固劑可以是鈣或鎂鹽。如果想要有點酸的感覺，可以加入酸性凝固劑像檸檬汁或醋。傳統日本人則使用nigari—氯化鎂—一種海水粹取物。
[编辑] 营养
含有多种营养物质。 主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素。
[编辑] 种类
豆腐的包裝內含有水，主要分為二種：
- 硬豆腐—摸起來是硬的，像西方的zh-cn:起司; zh-tw:起司; zh-hk:芝士(奶酪)。
- 軟豆腐—質地像布丁和蒸蛋般的柔軟。
- 南豆腐
- 北豆腐
- 臭豆腐
- 雞蛋豆腐 (日本稱之為玉子豆腐)
所含有的營養有維生素Ｂ群，蛋白質、鈣質等
[编辑] 文化
安徽省淮南市作为豆腐的发源地,每年都会举办中国豆腐文化节,并宣称使用八公山泉水制作的豆腐可以特别细嫩,可以悬浮在汤中.当地亦有使用各种豆腐和豆制品制作的全套豆腐宴.
[编辑] 使用
在亞洲人的菜餚中，豆腐可以是鹹的、辣的或成為甜品，它可以吸收其他材料的味道。
在美國和歐洲，豆腐經常與素食主義和禁肉主義連在一起。由於豆腐含有豐富的蛋白質，它也被製成肉類的替代食品。豆腐在全世界已廣為使用。
通常，硬豆腐切成塊狀，可以串代替肉串成烤肉；或是切成小丁狀芶芡煮成濃稠。軟豆腐則可當成甜品、煮成湯類、做為奶昔或醬汁使用。西方純素食主義者將豆腐的水分瀝乾後，當作起司撒在生菜沙拉上。
最硬的豆腐稱為豆乾或豆腐乾，因為它只含少許的水分。豆乾可以製成細長絲像麵條般，叫做乾絲，用來與肉絲、青菜或做成涼拌菜皆可。
最軟的豆腐在中國被製成甜品，稱為豆花。在台灣，夏季時，豆花會加入冰糖水、軟花生仁和碎冰；冬季時，則食用熱豆花，豆花加入熱糖水和少許軟花生仁，或是再加上薑汁以趨寒。
新鮮的豆腐有一股黃豆的香味。豆腐如果沒有妥善保存或冰箱冷度不夠，很容易餿掉，可以聞到或吃到酸味，此時不可再食用。買回來的豆腐應連同包裝放進冰箱冷藏；若已打開包裝，則需要浸入加了少許鹽清水中，再放進冰箱，天天換上乾淨的清水，盡快在有效期限內食用。
豆腐本身沒有什麼味道，但是含有高蛋白質，因此可以被做成各式各樣的菜餚，像是起司、布丁、蛋或鹹火腿的味道等；再者，它的質地也可以製成和上述一模一樣。在台灣夏季時，一般人喜歡食用皮蛋豆腐—冰豆腐、皮蛋、醬油糕、柴魚絲和青葱末；早上吃稀飯時，熱豆腐淋上些醬油也是傳統之一。
現今，可以買到各種口味的豆腐，炸豆腐和豆腐乾。
[编辑] 豆腐食品
[编辑] 参看
[编辑] 参考
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中国食文化参考
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