潮州菜

潮州菜中最出名的是海鲜和素菜。与其它中国菜相比，潮州菜比较清淡，而且注重新鲜的原料。潮州粥也很有名，相对于广州粥的浓和胶，潮州粥非常稀。潮州粥的水很多，米很少。正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供乌龙茶。潮州菜席被成为“九大碗”（九大簋）。潮州菜的制作注重刀工，拼砌整齐美观。经过雕刻的潮州菜一般用在筵席上。在香港和澳门，去潮州餐馆进餐被说成“打冷”。

与其它中国菜馆不一样，潮州菜馆的菜单一般都有甜品。

[编辑] “打冷”的来源

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潮州话中的“打冷”的本意是打人。20世纪中叶，香港时局混乱，帮会争斗厉害，经常有吃“霸王餐”的客。当时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如果遇上“霸王客”，各店就会很快的联合起来揍这些人。于是习惯中就把“打冷(打人)”与潮菜馆联系起来了。然而，在潮州方言中，“打”的動作只讀“拍”，若果這來源屬實，那“打冷”二字的來源，該有一半來自廣東話。现代在香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意义外延为“吃潮菜”。

[编辑] 潮州名菜

反沙芋

蒸鹅
潮州冻蟹、凍魚
潮州粉果
蠔烙
虾球
反沙芋（翻沙芋），用砂糖炒的芋頭塊
卤水拼盘
卤水豆腐

[编辑] 潮州小吃

潮州小吃约有230多种，烹饪方法有炊、煎、烙、焗、焯、拌、炖、炸等；口味有酸、甜、鹹、辣等。常见小吃有：蚝烙、卷煎、糯米猪肠、粿汁、粿条汤、春饼、炒糕粿、肖米、无米粿、乒乓粿、麦包、红桃粿、南瓜芋泥、糕烧番薯、返沙芋、猪脚圈、油炸粿、浮豆干、沙茶粿、韭菜粿、芋丸、甘筒粿、酵粿、朴枳粿、咸水粿、水晶包、笋粿、白饭桃、糍粬粿、菜头粿、草粿、清心丸、绿豆爽、鸭母捻、粽球、牛肉丸等。