Pasteurisering
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
Pasteurisering er en meget anvendt metode, opfundet af den franske naturvidenskabsmand Louis Pasteur, til forbedring af fødevarers holdbarhed uden at forringe deres smag eller næringsværdi væsentligt. Metoden går typisk ud på at opvarme fødevaren til 70-80 °C i nogle sekunder eller til 65 °C i omkring en halv time. En særlig form for pasteurisering er UHT - ultra høj temperatur - hvor fødevaren opvarmes til mindst 135 °C i omkring et sekund. UHT kendes fra langtidsholdbar mælk.
Pasteuriseringen virker ved, at bakterier, som ellers ville fordærve fødevaren, dræbes ved opvarmningen. Når fødevaren derefter emballeres, så den ikke igen udsættes for bakterier, vil den kunne holde sig længere. Pasteuriseringen virker derimod ikke imod andre former for fordærvning, såsom harskning (som skyldes iltning af fedtstoffet i fødevaren ved en rent kemisk proces) eller nedbrydning i stærkt sollys.
