Пастьоризация
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Пастьоризацията е процес на загряване на продуктите при висока температура с цел да загинат патогенните организми като бактерии, вируси, едноклетъчни микроорганизми, плесени и дрожди. Процесът е наречен на името на неговия откривател, френския учен Луи Пастьор. Първата пастьоризация е извършена от Пастьор и Клод Бернар на 20 април 1862 г.
Чрез неколкократна пастьоризация (тиндализация) е възможно да се получи напълно стерилен продукт, но икономически не е изгодно.
[редактиране] Млечна пастьоризация
Пастьоризацията обикновено се свързва с млякото. Има два широко използвани метода за това: висока температура/кратко време, и много висока температура. Първият метод е по-често използван. При него млякото да се държи на 72°C за поне 15 секунди. При втория темературата е 138°C за поне 2 секунди.
[редактиране] Обекти на пастьоризация
Продукти, които могат да бъдат пастьоризирани са: