פיסטור
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
פיסטור הוא תהליך, הקרוי על שם מפתחו לואי פסטר, בו מחומם נוזל כדוגמת חלב במהירות עד קרוב לטמפרטורת הרתיחה ואז מקורר במהירות. התהליך נועד להרוג את החיידקים שבנוזל מבלי לפגוע בטעמו או בערכו התזונתי. התהליך מאריך את חיי המדף של הנוזל.
לואי פסטר מצא שהסיבה לקלקול היין והחמצתו היא פעילות החיידקים המצויים בו. בתהליך של חימום היין, כך גילה, ניתן להשמיד את רוב החיידקים ולשפר את איכותו ויציבותו של היין. רעיון זה אומץ על ידי תעשיית החלב, שסבלה אף היא מקלקול מהיר והחמצת החלב, כתוצאה מפעילות החיידקים שבו.
הפיסטור הקלאסי הוא חימום לטמפרטורה של 63 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות. אפשרות אחרת היא לחמם לטמפרטורה של 72 מעלות צלזיוס לכחצי דקה.
מוצרים שניתן לפסטר הם:
