Gazpacho
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- Para otros usos de este término, véase Gazpacho (desambiguación).
El gazpacho es una sopa fría elaborada con ingredientes en crudo. Desde tiempos muy antiguos era una versión fría de las sopas de ajo, es decir que tiene como ingredientes básicos pan, agua, aceite de oliva, ajo, y sal, a veces solos, como en el gazpacho extremeño, y otras veces se le añadían otros materiales para darle sabor, como por ejemplo huevo cocido (así es en el gazpacho Cordobés). Entre los ingredientes más primitivos se encontraban las almendras o la harina de habas secas, en la variante llamada ajoblanco de Andalucía oriental (Granada y Málaga), en otros casos, naranjas amargas como en Sevilla. A la hora de servir se le ponen por encima unos tropezones, que en el caso del ajoblanco tradicionalmente son uvas.
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[editar] El gazpacho de tomate
El descubrimiento de América trajo a España el tomate, y dio en Andalucía la versión más famosa del gazpacho, que se extendió universalmente. Este gazpacho de tomate admite múltiples variantes. Sostienen ciertos puristas, apoyándose en la manera tradicional de hacerlo, majándolo en un mortero, que el gazpacho andaluz original lleva nada más los 5 ingredientes citados más arriba, más el tomate y a veces, alguna especia, y un poco de vinagre para acidificar. Sobre él, por separado y a gusto de cada comensal, se le añade pepino, pimiento, pan y cebolla picados finamente. A estos ingredientes se les denomina a veces como 'tropezones'. Es un producto característico de la Dieta mediterránea.
Se cree que existe una relación entre el consumo de gazpacho y las altas temperaturas de Andalucía en la temporada de verano, principalmente en la provincia de Sevilla, en donde se pueden llegar a alcanzar temperaturas de 50 grados Celsius, hecho que disminuye el apetito de forma que tomando un vaso de gazpacho se obtiene el alimento necesario y al mismo tiempo sacia el apetito.
Es común que las familias andaluzas tengan siempre gazpacho en la nevera y lo beban a cualquier hora.
[editar] Composición
Con las batidoras, el pepino, el pimiento o la cebolla pueden incluirse directamente en el gazpacho, pudiéndose encontrar variantes locales que añaden pimentón o comino. El pimentón se suele añadir más por darle color rojo que por el sabor que aporta.
La textura puede ir desde el puré a la sopa, y lo más frecuente es tomarlo en un cuenco de barro, la cubertería empleada es generalmente una cuchara y se le echán encima trocitos de tomate, pepino, pimiento, pan y cebolla muy picados (los famosos 'tropezones'). Aunque las variantes más líquidas (generalmente algo más más avinagradas también) se pueden tomar como refresco, bebido en taza.
En muchas ocasiones se le añaden otros tropezones, que pueden ser daditos de pan o de jamón serrano, aceitunas, huevo duro picado, e incluso trozos de pescado frito o patatas fritas. Al ser una especie de ensalada de tomate líquida, casa con casi todos los sabores. Una variante del gazpacho original es el zoque de Málaga que lleva pimiento triturado sin las semillas y se acompaña con pan tostado.
Una variante muy especial es el salmorejo de Córdoba, hecho con pan y tomate y muy espeso. Se suele poner con virutas de jamón serrano y un huevo cocido de codorniz. Un plato similar es la porra antequerana, que se sirve con huevo duro y grandes cantidades de patatas fritas.
A principios del milenio, se comenzó a comercializar el gazpacho ya elaborado, por varias empresas españolas, tras una fuerte campaña de mercado, en envase Tetra brick o Combibloc.
[editar] Gazpacho en los Medios
- En la película Mujeres al borde de un ataque de nervios de Pedro Almodóvar, el gazpacho lleno de barbitúricos tiene un papel crucial.
[editar] Véase también
Commons alberga contenido multimedia sobre Gazpacho.Commons- Porra antequerana
- Salmorejo
- Ajoblanco
- Arranque roteño
- Gazpachuelo
- Gazpachos manchegos
