Kimchi

Wikipedia

Kimchiannos

Kimchi (myös gimchi tai kimchee) on kiinankaalista valmistettu voimakkaasti maustettu korealainen lisuke.

Sisällysluettelo

1 Valmistus ja käyttö
2 Historia
3 Poliittinen merkitys
4 Lähteet
5 Aiheesta muualla

[muokkaa] Valmistus ja käyttö

Kimchistä on olemassa lukuisia variaatioita, mutta yleisimmin se valmistetaan kiinankaalista fermentoimalla eli maitohappokäymisellä. Tulisuutensa ja punaisen värinsä se saa mausteistaan: chileistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä ja inkivääristä.

Kimchi tarjotaan usein sellaisenaan, mutta siitä voidaan valmistaa muita ruokalajeja, esimerkiksi paistettua kimchiriisiä (kimchi bokkeumbap) tai keittoa (kimchi jjigae).

Etelä-Koreassa kimchiä säilytetään muista ruuista erillään, sillä maun lisäksi myös ruokalajin haju on varsin voimakas.

[muokkaa] Historia

Kimchin varhaista muotoa on valmistettu Korean niemimaalla 600-luvulla suolaamalla vihanneksia talven varalle. Maahan kaivetuissa ruukuissa säilytettiin muun muassa meloneja ja kurpitsoita. ^[1]

Vihanneksia alettiin maustaa 1100-luvulla. Portugalilaiseten kauppiaiden tai japanilaismiehittäjien 1500-luvulla tuoma chili otettiin kimchin mausteena käyttöön 1700-luvulla. Chiliä pidetään nykyisin kimchin tärkeimpänä mausteena, sillä se antaa ruokalajille tunnusomaisen punaisen värin. Nykyisen kaltainen kimchi syntyi vasta kiinankaalin tullessa Koreaan 1800-luvulla. ^[1]

[muokkaa] Poliittinen merkitys

Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchi viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi sitruuna- tai maitohappoa lisäämällä. ^[2]

Etelä-Korea vetosi Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voi käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001. ^[3]