Kimchi
Van Wikipedia
| Kimchi | |
|---|---|
 |
|
| Hangul: | 김치 |
| Hanja: | 沈菜 |
| Herziene Romanisatie: | Gimchi |
| McCune-Reischauer: | Kimch'i |
Kimchi is een traditioneel gerecht uit de Koreaanse keuken. Het bestaat uit gefermenteerde chilipeper en groenten. Het woord kimchi wordt meestal vertaald met verzonken groente en verwijst naar de bereidingswijze, waarbij de groente wordt ingelegd.
Kimchi werd voor het eerst beschreven in de 16e eeuw en is vanuit Japan in Korea ingevoerd. De voor de bereiding benodigde chilipepers werden door de Portugezen naar Japan en Korea gebracht (in de 16e eeuw). Kimchi werd vroeger met name als wintergroente gebruikt en zorgde in dat seizoen voor de vitamine C behoefte. Het gebruik was dus vergelijkbaar met zuurkool.
Tegenwoordig is kimchi bij bijna elke Koreaanse maaltijd aanwezig (als bijgerecht (Kor. banchan, 반찬), waarbij kimchi in de zomer telkens opnieuw wordt bereid.
Er bestaan meer dan honderd varianten van kimchi, maar in het algemeen wordt de variant met Chinese kool bedoeld. Andere ingrediënten zijn radijs of rammenas, voorjaarsuien, knoflook, gember en zouten. Met kimchi worden ook gerechten gemaakt. Hierbij worden paddenstoelen, zoals champignons, gebruikt, of vis, zoals bijvoorbeeld ansjovis, of andere zeevruchten, zoals bijvoorbeeld inktvis, garnalen, oesters of mosselen.
Volgens Health.com behoort Kimchi tot de 5 gezondste gerechten ter wereld, naast soja (Japan), olijfolie (Spanje), yoghurt (Griekenland) en linze (India). Kimchi zit vol vitamines, zoals vitamine A, vitamine B en vitamine C. Daarnaast is het rijk aan vezels en aan lactobacillus, dat de spijsvertering helpt. Dat SARS niet zo sterk verbreid was in Korea, wordt onder andere toegedicht aan het vele kimchi dat de Koreanen eten. Kimchi voorkomt gistinfecties en er wordt zelfs van beweerd, dat het een voorkomende werking op kanker heeft, hoewel er ook studies bestaan die het tegendeel beweren. Zo zouden de stoffen in de pepers aan de ene kant prostaatkanker helpen tegen te gaan, maar bij overmatig gebruik juist weer slokdarmkanker kunnen veroorzaken.
Volgens sommige studies zou het eten van Kimchi ook een positieve werking te hebben op het tegen gaan van overgewicht. Sjabloon:Unreferenced
