ונילין
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
|
ונילין |
|||
|---|---|---|---|
 |
|||
|
כללי |
|||
| שם מדעי | 4-הידרוקסי-3-מתוקסיבנזאלאיד | ||
| שמות אחרים | ונילין ; אלדהיד ונילי ; מתיל ונילין | ||
| נוסחה כימית | C8H8O3 | ||
| מסה מולרית | 152.14g/mol | ||
| מראה | מוצק לבן צהבהב | ||
| מספר CAS | [121-33-5] | ||
|
פיזי |
|||
| נקודת התכה | 353-354 K° או 80-81 C° | ||
| נקודת רתיחה | 558 K° או 285 C° | ||
| צפיפות | 1.056 g/cm3 | ||
| מסיסות | עשרה גרם לליטר | ||
| קבוע הדיסוציאציה | 7.396 | ||
ונילין, מתיל ונילין או 4 הידרוקסי 3 מתוקסיבנזאלדהיד היא תרכובת אורגנית הנמצאת בעיקר בגרעיני צמח הוניל ונותנת לצמח את ריחו וטעמו.
לונילין נוסחה כימית של C8H8O3 והקבוצות הפונקציונליות כוללות אלדהיד, אתר ואלכוהול.
ונילין סינתטי משמש כחומר טעם וריח לסוגי מאכלים, משקאות ותרופות. כמו כן הונילין נמצא בתמצית הוניל המוכרת לאופי העוגות.
שימושו העיקרי של המתיל ונילין (מתיל ונילין) הוא בתעשיית המזון, ביחד עם אתיל ונילין. האתיל ונילין הוא בעל ריח וטעם חזקים יותר. האתיל ונילין שונה מהמתיל ונילין בקבוצת המתוקסי, כאשר שבאתיל ונילין קבוצת מתוקסי נהפכת ואתוקסי (O-CH2-CH3 במקום O-CH3).
תמצית וניל טבעית הינה תערובת של מאות תרכובות שונות בנוסף לונילין. השימוש בונילין למטרות שינוי טעם של מזון מסוים נעשה על ידי תמיסות ונילין טהור שבדר"כ מיוצר בתהליך סינתטי, או במקרים מועטים יותר, על ידי מיצוי ונילין מזרעי הוניל.
בגלל הקושי בהכנת הונילין הטבעי ובגלל מחירו הגדול, ישנו ביקוש גדול לונילין הסינתטי.
[עריכה] הפקה
הסינתזה המסחרית הראשונה ליצור ונילין סינתטי כללה שינוי כימי של החומר היותר נפוץ יוגינול (חומצה יוגינית, Eugenol). סינתזה אחרת נעשית על ידי תהליך איזומריזציה של איזויוגינול, ולאחר מכן תהליך חמצון יוצרת ונילין. כיום, התהליך הפופולרי ביותר ליצירת ונילין הוא תהליך פרומילציה של גואיאקול וגם תהליך פרמנטציה של לינין - חומר לוואי של תעשיית הנייר.
