Cichorium endivia

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Indivia

Indivia crispum: macrofoto

Classificazione scientifica

Regno:	Plantae
Divisione:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordine:	Asterales
Famiglia:	Asteraceae
Genere:	Cichorium
Specie:	C. endivia

Nomenclatura binomiale

Cichorium endivia
L.

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L'indivia (Cichorium endivia) (dal greco entýbion) è una pianta commestibile appartenente alla famiglia delle Asteraceae (o Composite).

[modifica] Descrizione

Spesso confusa con la "cugina" cicoria (entrambe appartengono allo stesso genere Cichorium), l'indivia sviluppa una rosetta di foglie assai increspate le quali formano un cespo piuttosto lasso.

L'imbianchimento delle foglie si esegue raccogliendole e legandole con un filo di rafia. La varietà belga, Endivia Belga, si presenta a forma di grosso sigaro color crema perché fatta crescere al buio; questa tecnica consente alle foglie di rimanere bianche e più dolci al palato.

[modifica] Coltivazione e raccolta

La pianta predilige terreni molto fertili, sciolti e ricchi di sostanza organica. Si semina in semenzaio e si mette a dimora quando le piantine hanno quattro o cinque foglie alla distanza di 25-30 cm sulla fila e 30-40 cm tra le file.

Le irrigazioni devono essere frequenti finché le piante non formino il cespo, poi vanno a dirardare onde evitare il marciume delle foglie e del colletto.

La raccolta si esegue in autunno inverno e all'inizio primavera.

L'indivia può essere attaccata dalla peronospora e dalla ruggine, nonché da parassiti animali come gli afidi e la lumaca.

[modifica] Varietà

Si presenta fondamentalmente in due varietà: la varietà classica detta crispum (particolare in foto) e la latifolium, comunemente chiamata scarola.

Tra la varietà crispum ricordiamo: la Riccia fine d'estate, la Riccia fine di Ruen, la riccia grossa di Pancalieri, la Riccia a cuore giallo.

Tra la varietà scarola ricordiamo: la Gigante degli ortolani, la Dilusia, la Bionda a cuore pieno, la Cornetto di Bordeaux.

[modifica] Alimentazione

Indivia cruda
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 17 kcal 70 kJ
Proteine	1,25 g
Carboidrati	3,35 g
- Zuccheri	{{{zuccheri}}}
- Lattosio	{{{lattosio}}}
- Amidi	{{{amido}}}
- Fibre	3,1 g
Grassi	0,2 g
- saturi	48 mg
- monoinsaturi	4 µg
- Acido oleico	{{{acido_oleico}}}
- polinsaturi	87 µg
- Acido linoleico	{{{acido_linoleico}}}
- Acido linolenico	{{{acido_linolenico}}}
- Colesterolo	0 mg
Acqua	93,79 g
Alcoli	{{{alcol}}}
Caffeina	{{{caffeina}}}
Vitamina A	2050 µg
Tiamina (Vit. B1)	80 µg
Riboflavina (Vit. B2)	75 µg
Niacina (Vit. B3)	400 µg
Acido pantotenico (Vit. B5)	900 µg
Vitamina B6	20 µg
Acido folico (Vit. B9)	142 µg
Vitamina B12	{{{vit.B12}}}
Vitamina C	6,5 mg
Vitamina D	{{{vit.D}}}
Vitamina E	0,44 mg
Vitamina K	{{{vit.K}}}
Calcio	52 mg
Ferro	830 µg
Fosforo	28 mg
Magnesio	15 mg
Manganese	420 µg
Potassio	314 mg
Rame	99 µg
Selenio	0,2 µg
Sodio	22 mg
Zinco	790 µg