Pasta

Wikipedia

Spaghetti och fusilli

Färsk pasta

Liten pastamaskin. Manglar lasagne och skär tagliatelle.

Denna artikel handlar om livsmedlet pasta. Inom kemi kan pasta även betyda suspension. Pasta kan även ha en allmän betydelse av en beredning med mjuk konsistens mellan flytande och fast form av vilka ämnen som helst, en "smet", exv tandpasta.

Pasta (latin ungefär deg, gröt) är det italienska namnet på produkter som makaroner, spaghetti (ordet betyder snören) och liknande. Pasta finns både som färsk och torkad. Pasta görs vanligen på durumvete, ägg och vatten. Numera finns i handeln även fullkornspasta. Pastan kan färgas med till exempel spenat, tomat eller bläcket från bläckfisken.

Pastan tycks ha uppfunnits oberoende på många håll i världen. Det har tidigare sagts att Marco Polo tog med pastan från Kina till Italien, men det är nu fastlagt att pastan fanns i Europa långt före hans resa till Kina.

[redigera] Vanliga pastasorter

Canneloni - till rör hoprullade större stycken av utkavlad pastadeg, fyllda med litet av varje, t ex köttfärsstuvning, spenat, bacon etc och överhällda med kryddad béchamelsås
Farfalle - betyder fjärilar.
Gnocchi - benknotor. Ovala pastaklimpar gjorda med potatis eller mannagryn (semolina) i degen som påminner om kroppkakor eller knödel. Det finns även små knubbiga snäckor av vanlig pastadeg som har samma namn.
Fettucine - långa som spagetti men är platta i formen, motsvarande nudlar. Ordet förekommer mest i Italiens norra delar. Se tagliatelle nedan.
Fusilli - skruvformade.
Lasagne - i en puddingform varvas mjukkokta tunna pastaplattor med köttfärs och béchamelsås; det hela gräddas i ugn.
Macceroni - makaroner. Som spagetti, men grövre och ihåliga.
Paille ed fieno - "halm och hö"; en blandning av vanliga (gulvita) spagetti och gröna spenatfärgade spagetti
Papardelle - breda tagliatelle.
Penne Rigate - räfflade rör, grova som en tumme, snett avskurna (penne = fjäderpennor, gåspennor)
Ravioli - små kuddar fyllda med kötfärsstuvning samt med tomatsås.
Tagliatelle - samma som fettucine; ordet förekommer mest i södra Italien.
Tortellini - små hattar; fylld pasta.
Tortelloni - samma som tortelini, men större.

De flesta pastasorter finns både med och utan ägg. Det traditionella sättet att göra en pastadeg är dock att göra ett "berg" av finmalet vetemjöl, göra en grop och däri knäcka ett (eller flera - beroende på hur mycket deg man vill få) ägg. Lite salt och olivolja. Sedan knådas degen ut så den blir jämn.