Дріжджі
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Дрі́жджі — це декілька видів одноклітинних сумчастих грибів. Слово «дріжджі» має загальний корінь зі словом «дрижати» — тобто «тремтіти», яке застосовувалося при описі спінювання рідини, що часто супроводжує бродіння здійснюване дріжджами.
Зміст |
[ред.] Поширення у природі
У природі дріжджі зустрічаються в ґрунті, на поверхні плодів, листя і в соках рослин. Відомо декілька видів патогенних для людини дріжджів, наприклад, Candida albicans, що викликає кандидоз, або «молочницю».
[ред.] Застосування
Деякі види дріжджів з давніх пір використовуються людиною при приготуванні алкогольних напоїв (пива, вина, квасу та ін.) і хліба.
В даний час дріжджі широко використовуються в лабораторних дослідженнях. Пекарні дріжджі були першими з еукаріот, у яких була повністю визначена послідовність генома.
[ред.] Пекарськідріжджі
Пекарні дріжджі Saccharomyces cerevisiae і деякі споріднені ним види (наприклад, Saccharomyces uvarum і Saccharomyces carlsbergensis) використовуються у виноробстві, пивоварінні, хлібопеченні.
[ред.] Хересні дріжджі
Хересні дріжджі, на відміну від звичайних дріжджів (які гинуть, коли концентрації спирту в розчині досягає 12 %), стійкіші. Спочатку хересні дріжджі були відомі тільки на півдні Іспанії (у Андалусії), де завдяки їх властивостям отримували міцне вино — херес (до 24 % при тривалій витримці). З часом, хересні дріжджі були також виявлені в Арменії, Грузії, Криму та ін. Хересні дріжджі також використовують при виробництві деяких міцних сортів пива.
[ред.] Застосування в медицині
- Висушені пивні дріжджі використовують для виробництва ліків і біологічно активних додаток.
- Тривалий час випускався препарат Гефефітін, як загальнозміцнюючий лікарський засіб.
- Рідкі пивні дріжджі традиційно прописувалися ослабленим, особам з алергічними захворюваннями і т.д.
[ред.] Пивні дріжджі
 |
Це незавершена стаття з біології. Ви можете допомогти проекту, виправивши або дописавши її. |
