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乙酸，也叫醋酸，是一种有机化合物，被公认为食醋内酸味及刺激性气味的来源。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性液体，凝固点为16.7 °C (62 °F) ，凝固后为无色晶体。尽管根据乙酸在水溶液中的离解能力它是一个弱酸，但是乙酸是具有腐蚀性的，其蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。乙酸是一种简单的羧酸，是一个重要的化学试剂。在化学工业中，它被用来制造聚对苯二甲酸乙二酯，后者即饮料瓶的主要部分。乙酸也被用来制造电影胶片所需要的乙酸纤维素和纤维胶水中的聚乙酸乙烯酯，以及很多合成纤维和织物。家用的乙酸稀溶液经常被用来除锈。食品工业方面，在食品添加剂列表E260中，乙酸是规定的一种酸性校准物。
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