Puerh

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Pu-er, pouerh, pchuer, jsou zpravidla označení pro čínský čaj pěstovaný v čínské provincii Yunnan, zpracovává se užitím dodatečné fermentace černého čaje. Občas se také může jednat o název způsobu zpracování čajových lístků dodatečnou fermentací. Například čaj typu puerh ze zeleného čaje. Puerh je i název jednoho druhu čajového keře, který se mimo jiné vyznačuje dlouhými listy. Puerh se též jmenuje okresní město v provincii Yunnan, kde se zpracovává čaj a podle které je pravděpodobně čaj pojmenován.

Obsah

1 Původ čaje puerh
2 Vlastnosti
3 Zpracování
- 3.1 Typy sklizní
- 3.2 Samotné zpracování
4 Druhy puerhu
5 Příprava
6 Účinky
7 Bibliografie
8 Podívejte se také na

[editovat] Původ čaje puerh

Puerh se pěstuje v čínské provincii Yunnan, která je známá svým specifickým klimatem a poměrně vysokou nadmořskou výškou. Yunnan leží na jihozápadě Číny. Díky monzunu je zde velice různorodé klima. Puerh se zde pěstuje a zpracovává podle různých zdrojů 700-1700 let.

Dříve se sklizené lístky z plantáží Yunnanu nosily v koších do okresního města Pchu-er, kde se dále zpracovávaly, odtud zřejmě pramení název čaje.

[editovat] Vlastnosti

Puerh se vyznačuje především tmavší barvou než normální černý (červený) čaj. Při delším louhování dostává temnou, zcela neprůhlednou barvu lehce připomínající barvu černé kávy.
Chuť Puerhu je velice pestrá a velmi záleží na způsobu přípravy a kvalitě čaje. Obecně platí, že čím starší, tím jemnější chuť, a naopak čím delší doba louhování, tím hrubší a zemitější chuť.
Vůně Puerhu je zemitá, občas mírně nasládlá.

starý sběratelský puerh

puerh v babusové tyči a puerhový koláč na čajovém moři

[editovat] Zpracování

Původem se čajové keříky, ze kterých se Puerh dělá, blíží prapůvodním čajovým keřům, jejichž stáří se odhaduje na více než 1700 let.
V Yunnanu se čaj sklízí třikrát ročně a zvláštní druhy Puerhu se jmenují podle sklizně, ve které byly sklizeny.

[editovat] Typy sklizní

Čchun-ťien (Jarní závitky) - Čaj sklízen v polovině dubna, lístky se vyznačují bílým chmýřím.
Er-šuej (druhá sklizeň) - Čaj sklízen mezi červencem a srpnem. Slouží pro výrobu lisovaných čajů.
Ku-chua (zrnkový květ)- Čaj sklízen v září a říjnu. Slouží k výrobě tabulkového čaje.

[editovat] Samotné zpracování

Lístky se nejprve otrhají a potom se ve speciálních nádobách nechávají zavadnout.
Zavadnuté lístky se roztřídí (podle velikosti, typu a kvality listu). Poté se rolují, aby se narušily a mohla proběhnout oxidace (často nesprávně označována jako fermentace). Potud je výroba puerhu stejná jako výroba jiného černého (v Číně se používá označení červený) čaje.
Zde nastává rozdíl, protože zpracovaný čaj se buď lisuje do tabulek či misek, nebo se volně vkládá do nádob, u kvalitnějšího puerhu například bambusových tyčí, a nechává se zrát různou dobu. Jako minimální doba se uvádí 3 roky, lze se však setkat i s dvacetiletými čaji. Během této doby se na čaji vyvíjí ušlechtilé plísně a čaj dostává svoji typickou chuť a vůni.

[editovat] Druhy puerhu

Standardní puerh se většinou dělí podle způsobu lisování (například malé mističky Tuo-cha), podle stáří, podle čaje, z jakého byl udělán nebo podle příměsí - například Gook-cha (pouerh s květy chryzantémy).
Jako puerh se dá zpracovávat jakýkoli čaj, je tedy možné narazit na bílý, zelený i polozelený puerh.
Všeobecně se lze v našich zeměpisných šířkách setkak s puerhy jako s „tmavými“ nebo „dodatečně fermentovanými“ čaji. Lze ho však zařadit i do jiných škatulek. Například jako žlutý čaj. Žlutá jakožto barva císaře sloužila k označování věcí, které mu patří, tedy například čajů, kterými se platily daně. Mezi nimi samozřejmě puerh nechybí.

[editovat] Příprava

Puerh je jeden z nejrozmanitějších typů čaje. Připravuje se různými způsoby.

Jednonálevový puerh:
Na půl litru horké vody (90°C) se použije jedna až pět lžiček čaje. Louhuje se 2-4 minuty. Čím více čaje a čím déle trvá louhování, tím více chuti se z čaje uvolní. Pro dosažení lepší chuti je vhodnější spíše přidávat čaj než prodlužovat dobu louhování.
Vícenálevový puerh:
Zhruba deset gramů čaje se nejprve napaří v konvici či gaiwanu horkou vodou a potom prolévá ze začátku chladnější (80-90°C), později vařící vodou. Takto lze získat 1-6 litrů čaje v závislosti na délce louhování a kvalitě puerhu.
Vařený puerh:
Stejné množství čaje jako u jednonálevového, ale lístky se povaří ve vroucí vodě. Výsledkem je trpká temná tekutina s vysokým obsahem kofeinu.

[editovat] Účinky

Účinky Puerhu jsou často přeceňovány, lze se setkat s názorem, že lze puerhem léčit vše od bolesti žaludku a nadváhy až po rakovinu (na druhou stranu je čaj obecně předmětem několika studií v souvislosti s prevencí proti rakovině). V čaji byla objevena přírodní antibiotika, takže při pití ve větším množství může mít lepší účinky na průběh chorob než běžný čaj. Byly také prokázány určité léčebné účinky na trávení.