Marmitako
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Marmitako, Marmitaco, in baskisch auch Sorropotún, Marmita oder in kantabrisch auch Marmite ist eine Art Fischeintopf, der mit Thunfisch oder Bonito, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Tomaten zubereitet wird.
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[Bearbeiten] Herkunft
Der Ursprung dieses Eintopfes ist baskisch. Er wurde vermutlich von den arrantzales, den dortigen Fischern, zubereitet und verzehrt. Das Wort Marmitako wird vom baskischen marmita hergeleitet; ein Marmita ist ein Topf mit einem Deckel. Dieser Topf war eines der wenigen Kochutensilien, die von den Fischern mit an Bord ihres Schiffs mit auf See (Biskaya) genommen worden sind.
[Bearbeiten] Verbreitung
Die Baskische Küche hat sich nach und nach in ganz Spanien verbreitet. Im Zuge dessen wurde auch Marmitako bekannt und ist heute ein sehr beliebter Eintopf, der in den vielen Regionen zubereitet wird. Zu der Beliebtheit hat außerdem der gute Nährwert beigetragen; daneben gilt das Fleisch des Thunfischs aufgrund seines etwas höheren Fettgehalts (Omega-3-Fettsäuren) als ausgesprochen gesund.
Im Baskenland gehört das Marmitako zu den Gerichten, die auf keinem Kochwettbewerb der baskischen oder kantabrischen Fiestas der Küstenregion fehlen darf. Wie bei vielen traditionellen, typischen Gerichten Spaniens hat jede Region, jedes Dorf oder sogar jeder Koch seine eigene, "authentische" Version des Rezepts. Die o.a. Zutaten sollten aber in jedem Fall im Eintopf enthalten sein.
[Bearbeiten] Variante
Anstelle des Thunfischs kann auch Lachs verwendet werden.
