Paella
Wikipedia
Paella on tunnettu espanjalainen riisiruoka, jonka synnyinseutu on Valencia. Paellan juuret johtavat vanhaan ja yksinkertaiseen kansankeittiöön. Historian hämärässä syötiin sitä, mitä oli saatavilla. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia. Pannuun lisättiin riisin joukkoon lähes kaikkea sitä, mitä oli saatavilla kuten esimerkiksi linssejä ja etanoita. Mausteeksi ripoteltiin joukkoon suolaa, sahramia ja rosmariinia. Sitten paella olikin jo valmis. Kolumbuksen Amerikan purjehduksen jälkeen, 1400-luvun lopulta lähtien Uuden maailman maut tulivat Espanjaan. Silloin paellaan alettiin listätä mm. nykyisin välttämätöntä tomaattia, papuja sekä paprikoita. Myös herneet saivat sijansa kunnon paellan aineksina. Vähitellen riisin joukkoon alettiin lisätä myös kanaa ja sikaa.
Valencian oikeaoppiset kokit vannovat yhä klassisen paellan nimeen, mutta sen koostumuksesta ei kuitenkaan ole yksimielisyyttä. Yleensä valencialaiset hyväksyvät paellaansa vain kanaa ja kania. Monet ovat sitä mieltä, etteivät kala ja äyriäiset kuulu paellaan. Valencian ulkopuolella, kuten Alicantessa ja Murciassa valmistetaan herkullisia kala- ja äyriäispaelloja, paella marinera. Pääkaupungin Madridin lukuisista riisiravintoloista löytyvät lähes kaikki paellatyypit esim. katkarapupaella (paella de langostinos) tai kasvispaella (paella vegetariana). Espanjan turistialueilla, kuten Costa del Solilla on yleensä tarjolla sekapaellaa, paella mixta, jossa voi olla vähän mitä tahansa.
Paella tarkoittaa alun perin suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Oikeaoppisille valancialaisille paellapannu on nimeltään paella. Kaikkialla muualla Espanjassa sitä kutsutaan nimellä paellera.
Ruokalajina paella on yksi espanjalaisen keittiön tunnetuimmista ruokalajeista maailmalla. Paellan reseptejä on yhtä monta kuin kokkejakin.
Paellan tärkeimpiä aineksia ovat riisi, sahrami, ñora ja oliiviöljy. Ñora on Välimeren rannikon paprikalaji joka voidaan tosin korvata tavallisella paprikalla. Yleinen paellan raaka-aine on myös mustekalan renkaat, calamares.
Myös paellaan käytettävästä riisistä ollaan montaa mieltä. Kunnon paellassa pitää jokaisen riisin olla oma yksilönsä. Joidenkin mielestä paellaan tulisi käyttää irtonaista, pitkäjyväistä höyrytettyä riisiä ja toisten mielestä taas lyhytjyväistä. Todellisille asiantuntijoille kelpaa nykyisin vain Calasparran alueelta Murciasta saatava tavallista kovempi lyhytjyväinen riisi. Sillä on ainoana riisinä alkuperätakuu Espanjassa.
Paella on myös tasa-arvoinen ruoka. Työttömän duunarin pannussa on pelkkää riisiä ja papuja, mutta menestyvä liikemies nauttii mitä ihmeellisimpiä meren antimia.
[muokkaa] Lähteet
Juha Pekka Helminen (2004), Paellaa joka lähtöön, Olé lehti, nro 6-7/2004.
