Paella
De Viquipèdia
La paella és un guisat d'arròs, originari de la marjal albuferenca, en la comarca natural de la Ribera Baixa i Ribera Alta del Xúquer, al sud de València ciutat, que es menja en qualsevol ocasió, especialment quan s'ajunten les colles d'amics o les famílies, dissabtes, diumenges o festes tradicionals. Hi ha moltes variants. El nom deriva del llatí patella.
Encara que tradicionalment s'hauria de conèixer per arròs a la paella o arròs en paella a la valenciana, el nom paella s'utilitza tant per al plat d'arròs ja cuit, com per al recipient, el qual és un recipient de ferro, de base circular i de vores inclinades, i de poca altura, amb dues anses.
La paella era en principi un menjar senzill que es feia amb les quatre coses que es tenien a mà, a banda de l'arròs: una mica de carn -del que fora: conill, pollastre, rata, ànec, porc...-, la verdura -bajoques, fesols, tomata, carxofa, faves, alls tendres, col...-, oli, aigua, safrà i sal.
Amb el temps ha anat sofisticant-se i entrant als restaurants, podent cobrar més diners, sobretot si duu qualsevol marisc: bogavant, gambes, llagosta...
Al capdavall hi hauria una llarga llista d'arròs fet en paella, o arrossos eixuts, però amb tota mena d'ingredients: arròs negre -amb una base de peix i la tinta del calamar- arròs a banda -només amb el brou de peix i marisc- , arròs amb ceba i abadejo, etc.
Un segon apartat dels arrosos valencians serien els fets al forn (arrossos melosos) -amb cassola de fang- i els últims els arrossos caldosos, com l'afamat arròs amb fesols i naps.
[edita] Plats relacionats
- Fideuà
- Arròs negre
- Arròs amb mondongo
- Arròs amb conill i caragols
- Arròs amb fesols i naps
- Arròs a banda
- Arròs al forn
- Arròs i costra
- Risotto
- Jambalaya
- All-i-pebre
