Paella
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Cuisiniers célèbres
La paella (du catalan paella, poêle) est un plat d'origine valencienne, qui tire son nom de la grande poêle qui sert à la cuisiner.
Il contient notamment du riz d'une coloration jaune due à l'utilisation d'une épice : le safran. Cette préparation se cuit traditionnellement avec de l'huile d'olive fine.
La paella peut être soit à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, ou encore de poisson ou de fruits de mer comme le calamar, moules, gambas, ou peut offrir de multiples combinaisons.
Ce plat était à l'origine un plat populaire dont la recette variait en fonction des ingrédients à disposition.
Il est triste de constater qu'à Séville ce plat somptueux est de moins en moins servi comme un plat gastronomique dans les restaurants de la ville, mais seulement sous la forme d'un produit d'usine peu goûteux, congelé et commercialisé sous le label Paellador, qui privilégie les portions individuelles et qui n'a rien de commun avec le savoir-faire de la cuisine espagnole. Cette mondialisation de la cuisine concerne également d'autres spécialités, comme par exemple la fabada asturiana ou le cocido madrileño commercialisés sous le label La Tila.
[modifier] Variétés
 Paella aux fruits de mer |
 Paella de Valence |
 Paella au riz noir |
 Riz avec croûte |
[modifier] Voir aussi
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