Paella
From Wikipedia
La paella l'è un piatt da riis, uriginari da la lagüna albufarenca, in la resgjun natürala da la Ribera Baixa del Xúquer, al süüd da València citaa, che sa mangja int ogni ucasiun, specialmeent cur che vün al sa trœva in cumpagnía d'amiis o int i fœch, al sàbet, dumènega u ai feest tradizziunall. A ghe n'è un bel puu da variaant. Ul nomm al deriva dal latin patella.
La duvaress, da tradizziun, vess cugnussüda cuma arròs a la paella u arròs in paella a la valenciana; però ul nomm paella al s'ütiliza pal piatt da riis gjanmò còtt, inscí cuma pal recipieent, ul qual al è un recipieent da ferr, da basa circülaar i da màrgin inclinaaa, e da altezza bassa, cun dò manèi.
La paella era in principi un mangjà sémplis, che al sa faseva cunt i quatru ropp che s'eva a purtada da man, insèma al riis: un tuchell da carna: cunèi, pulastar, ratt, ànatra, pòorch...-, la verdüra - bajoques??, fasœui, tumatt, articjòcch, faaf, ài freesch, bròcul...-, œli, aqua, zafran e la saal.
Cul passà dal teemp, a l'è andada sufisticant-us int i restaurant, pudeent custà un bell puu da danee, suratütt se cun frütt da maar: bogavant?? gàmber, regusta...
Gjo da bass a gh'è una lunga lista da riis in paella, o riis secch, però cunt ogni tipi d'ingredieent: riis négar -cunt una basa da pess e la tinta dal calamaar- riis a banda -dumà al brœud da pess e i frütt da maar- , riis a la scigúla e merlüzz, etc.
Un seguunt tipi di riis valencian, i saríen quii faa al furn ('arrossos melosos') -cun cassœla da teracota - i, ültim, i 'arrossos caldosos', cuma ul famuus riis ai fasœui e raaf.
[redatá] Piatt relazziunaa
- Fideuà
- Riis negre
- Riis in mondongo
- Riis amb conill i caragols
- Riis a banda
- Riis i costra
- Risott
- Jambalaya
Categoria:Arrossos
in:Paella
