Alexandre Choron
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Cuisiniers célèbres
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 – 1924) était un cuisinier français.
Chef de cuisine au célèbre restaurant Voisin, Alexandre Choron est entré dans la postérité avec son invention de la sauce homonyme, une béarnaise enrichie de concentré de tomate avant d’être réduite puis chinoisée. Il est également retenu pour les nombreux plats à base d’éléphant, « Trompe d’éléphant à la sauce chasseur », « Éléphant bourguignon », qu’il a servis au cours du siège de Paris de 1870 par les Prussiens. Le menu, principalement composé des meilleurs morceaux des occupants du Jardin d'acclimatation, qu’il a proposé pour le réveillon de Noël 1870 : « Tête d’âne farcie », « Consommé d’éléphant », « Chameau rôti à l’anglaise », « Civet de kangourou », « Côtes d’ours rôties sauce poivrade », « Cuissot de loup, sauce chevreuil », « Le chat flanqué de rats », « Terrine d’antilope aux truffes », est entré dans la légende.
