Quiche lorraine

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte d'une omelette et de lardons. C'est une recette traditionnelle lorraine, mais elle s'est largement diffusée dans toute la France et au-delà. Elle est consommée le plus souvent chaude en entrée. Son usage à l'occasion d'apéritifs ou de lunchs est de plus en plus fréquent. La production de quiche lorraine est énorme. On la trouve chez tous les charcutiers et boulangers. Elle fait également l'objet d'une importante production industrielle. Elle est proposée fraiche, sous vide ou congelée.

Sommaire 1 Recette 2 Ingrédients pour 6 personnes 3 Préparation 4 Remarques

[modifier] Recette

La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient ni lait, ni fromage bien que l'on remplace souvent la crème fraîche par du lait demi-écrémé pour la rendre plus légère. Combinant pâte, omelette, lard et crème, la quiche lorraine est un plat compact, dont le rapport calories/poids est élevé.

[modifier] Ingrédients pour 6 personnes

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 125 grammes de lard fumé coupé en tout petits dés,
• 1/2 litre de crème fraîche, 10 cl de crème maigre,
• 4 œufs,
• sel de cuisine, poivre.

[modifier] Préparation

• Étalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte et étalez dessus les petits dés de lard fumé.
• Dans un récipient, battez les œufs entiers comme pour une omelette, tout en remuant, ajoutez la crème fraîche, puis la crème maigre, salez et poivrez.
• Versez la préparation dans le moule à tarte sur la pâte brisée.
• Faites cuire la quiche une quarantaine de minutes au four préchauffé à 180°C.

[modifier] Remarques

Il est possible de s'inspirer de cette recette traditionnelle pour inventer bien d'autres recette de quiches. Vous pouvez par exemple alterner le lard avec 100 g de gruyère, rapé ou en fines tranches.

Si vous voulez l'adoucir encore davantage, incorporez moitié lard, moitié jambon blanc coupé en petits morceaux, et ajoutez le fromage râpé.

Une idée de menu : en entrée, une quiche lorraine, en plat principal, un poulet rôti accompagné de petits pois ; en dessert, un sorbet aux fruits.

Un petit vin de Moselle, rouge ou rosé, ou un gris de Toul jouera l'accord de terroir, si vous le servez bien frais (9 à 10°C).

Le gris de Toul est considéré comme la meilleure association de vin avec la quiche lorraine.

À savoir, l'utilisation de lait (pratiqué pour raison de coût dans certains restaurants) permet d'alléger la quiche. Cependant, mettez à minima autant de crème que de lait.