フリカッセ

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フリカッセ（仏　fricassée）とはフランスの家庭料理で白い煮込み。バター等の油でたまねぎをしんなりするまでいため、鶏肉や魚介類を加えてからまたいため、ワインやブイヨンローリエを入れ、煮立ったら生クリームを加えて作る料理である。このとき、色を白いままに保つためたまねぎは焦げないように注意する。

西洋風雑煮とも呼ばれる。生クリームではなくケチャップやカレー粉を加える場合もある。

なお、ボリビア料理のフリカセはフリカセを参照のこと。