人形焼（にんぎょうやき）は、カステラにこしあん、小倉あんなどを入れて焼いた和菓子である。餡のないものは単に餡なしと呼ばれたり、カステラ焼きとも呼ばれる。変わり種としては、抹茶あん、さくらあんやカスタードクリームなどを入れたものもある。
東京都中央区日本橋人形町が発祥地とされ、東京土産として有名である。
浅草名物（雷門や五重塔）、文楽人形や七福神の焼き型を用いたものが伝統的なスタイルであったが、焼き型は時代とともに移り変わっている。戦時色の濃かった時代は戦車や大砲などを模したものもあった。現在でも人形町のごく一部の店舗ではこの焼き型で製造されている。近年では様々なキャラクターを模した型を用いた製品があり、合格を祈念した人形焼もある。
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