八宝菜（はっぽうさい、パーパオツァイ）は、中国料理のひとつ。もとは広東料理。五目うま煮とも。
豚肉や鶏肉、ハムなどの肉類、エビ、アワビ、ナマコ、イカなどの魚介類、シイタケやキクラゲなどのキノコ類、タケノコ、ニンジン、ピーマン、白菜、チンゲンサイなどの野菜類、ギンナンやウズラの卵をゆでたものなどのたくさんの具材を油で炒めあわせ、塩味もしくは醤油味に調味した後、片栗粉でとろみをつけたもの。
八宝菜の「八」は「8種類の」という意味ではなく、「たくさんの」「数多くの」の意味。
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