黒酢

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

黒酢（くろず）とは、酢の一種のこと。黒色の外観が特徴。

[編集] 概要

• 米酢の一種であり、主に玄米を主原料にしている。近年、リンゴを使った黒酢も登場しつつある。
• 1996年頃と2004年頃、含有されているクエン酸が疲労回復、ダイエットに効用があるとされ、日本では健康食品の一つとしてブームを呼び、大々的に様々な商品が開発され発売されている。
• 必須アミノ酸を多く含む。

[編集] 生産

• 日本では、鹿児島県霧島市福山町などが産地である。現在でも、壺を使い屋外で時間を掛けて発酵させる昔ながらの製法により生産されている。
• 中華人民共和国では、穀倉地帯である江蘇省一帯で生産されている。材料は、日本の黒酢が米だけであるのに対しコーリャン、大麦なども使われている。豊かな香りから香醋と呼ばれることもある。

[編集] 関連項目

• 薬膳
• 中華料理