Kaviaar
Van Wikipedia
Kaviaar, ook soms het zwarte goud genoemd, wordt beschouwd als een delicatesse. Kaviaar bestaat uit de onbevruchte eitjes van de steur. De naam is afkomstig van het Perzische woord خاگآور (Khag-avar). De eerste kaviaareters waren Perziërs die geloofden dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren. Negentig procent van de kaviaar die op de markt gebracht wordt is ofwel van Russische of van Iraanse afkomst.
[bewerk] Soorten kaviaar
Naar gelang de soort steur waarvan de eitjes afkomstig zijn, onderscheidt men:
- Kaviaar van steur afkomstig uit de Kaspische Zee
- De Belugakaviaar (Huso huso) (zilverachtige tot zwarte kleur)
- De Osciëtrakaviaar (Acipenser gueldenstaedti) (zwart tot groenachtig grijs)
- De Sevrugakaviaar (Acipenser Stellatus) (donkergrijs)
- Kaviaar van steur afkomstig uit de Siberische Amoer-rivier:
- De Kalugakaviaar (Huso dauricus)
Er is ook imitatiekaviaar, die niet van de steur afkomstig is:
- lompvis-kaviaar (rood of zwart, de kleur wordt verkregen door middel van natuurlijke kleuring.)
- wilde zalm-kaviaar uit Alaska (rood van kleur)
- forel-kaviaar (oranje van kleur)
Deze laatste soorten mogen in principe de naam kaviaar niet dragen.
[bewerk] Bescherming
Voor de handel in kaviaar gelden strenge quota omdat anders de steur uit zou sterven. Er wordt echter weinig goed op gecontroleerd, en de steur wordt dan ook in de Kaspische zee bedreigd.
