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台灣菜（台菜）大致有海味豐富、醬菜入菜、節令食補等特色；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，且喜以沾料調味。台灣人口以閩南人佔多數，高達七成以上，故台菜與閩菜有很深厚的淵源，而後也受到客家菜與粵菜的影響；再加上台灣曾為日本統治達五十年之久，因此日式烹飪的風格也漸加入台菜料裡中。
台灣四面環海，海產豐富，所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。而台灣地處亞熱帶氣候地區，水果生產豐富，種類繁多，水果入菜也是一種特色。
醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。
總體來說，台菜相對中國菜的其他各大菜系而言，比較重視鮮香、清淡的風格。另外台灣亦以小吃聞名海內外，請參考台灣小吃。
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